In diesem Kurs lernt ihr wie man mehrstöckige Torten fachgerecht und sicher aufbaut, stapelt, transportiert und speziell, wie man so so eine besondere „schiefe“ Torte zaubern kann. Auch hier stelle ich euch mein ganzes Wissen zur Verfügung und vermittle euch alle Techniken
Ihr werdet einen schönen Tag mit anderen Torten-Interessierten verbringen und danach in der Lage sein auch mehrstöckige gestapelte Torte zu fertigen.
Programm:
Schneiden und Vorbereiten eines Kuchen Eindecken von Torten Welche Massen benutze ich für was? Herstellen, Beziehen, Verzieren des Cake-Boards Umgang mit Kappa-Platten Wie stabilisiere und stapele ich die Torten Herstellen/ Modellieren von Dekorationselementen Tipps und Tricks
Am Ende des Kurses wird jeder eine schöne zweistöckige Motivtorte mit nach Hause nehmen.
Die Kursgebühren für den Aufbaukurs betragen 125,00 €, enthalten sind alle Verbrauchsmaterialien, sowie der obere Kuchen. Den unteren solltet ihr selbst backen ;) Ein passendes Rezept dazu schicke ich euch gerne zu.
Inspiriert zu dem Design hat mich eine Torte von den lieben Damen „Ofenkieker“ und „Miss Blueberry Muffin“, die mir es auch ausdrücklich erlaubt haben. Danke dafür :-*
Am 27. Juni gibt es einen freien Platz im Kindertortenkurs in Geiselberg bei Kaiserslautern / Landstuhl .
Dieser Kurs richtet sich an Kinder von circa 9 bis 14 Jahre. Mit viel Spaß und in kindgerechter Form wird das Backen einer Torte, das Herstellen von Ganache, das Einstreichen und Eindecken von Torten, sowie das Modellieren von Figuren vermittelt.
Der Workshop geht in der Regel von 9.00 bis 13.30 Uhr.
Die Kursgebühren betragen 48,00 €, enthalten sind pro Kind eine Torte und alle Verbrauchsmaterialien, wie Fondant, Ganache etc.
heute möchte ich euch zeigen, wie ich meine Muttertagstorte vom Vorjahr gemacht habe.
Ja, sie ist „Last season“, doch ich finde sie immer noch ganz wunderbar :-)
Diese Art der Torten lässt sich gut vorbereiten und ist wirklich kinderleicht umzusetzen. Durch die frische Creme schmeckt sie leicht und lecker.
Bei der Auswahl der Früchte seid ihr komplett frei; nur achtet bitte darauf, dass ihr am besten frisches und auf jeden Fall ansehnliches Obst nehmt. Bei enzym-haltigen Früchten funktioniert auch gut abgetropftes Dosenobst z.B. Ananas.
Ich nehme für die Böden einen Mürbeteig, welcher ähnlich wie ein Keksteig ist. Sie sind schön stabil und lassen sich gut stapeln. Keine Angst – nach dem Durchziehen, sind die Böden angenehm weich und lassen sich gut schneiden ;)
Den Teig könnt ihr gut vorbereiten, einige Tage im Kühlschrank aufbewahren und ggf. sogar einfrieren. Auch die fertig gebackenen Böden könnt ihr bei Zimmertemperatur luftdicht eingepackt über zwei Wochen aufbewahren.
Die Torte selbst am besten am Vortag zusammensetzen, so hat sie Zeit durchzuziehen und wird schön lecker.
Bevor ihr mit der Herstellung der Böden loslegt bitte daran denken, alle Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, denn sie müssen alle Zimmertemperatur haben! Die Portionen des Teiges beziehen sich auf einen Buchstaben oder eine Zahl. Auch für das Herz habe ich die doppelte Portion genommen.
Rezept drucken
Keksboden für Numbercake
Die Böden aus diesem Teig sind schön stabil und lassen sich gut stapeln. Nach dem Durchziehen, sind die Böden angenehm weich und lassen sich gut schneiden ;)
Den Teig könnt ihr gut vorbereiten, einige Tage im Kühlschrank aufbewahren und ggf. sogar einfrieren. Bevor ihr loslegt bitte daran denken, alle Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, denn sie müssen alle Zimmertemperatur haben!
Die Butter zusammen mit dem Öl, dem Zucker und dem Salz auf höchster Stufe zu einer hellen schaumigen Masse aufschlagen, bis der Zucker sich komplett gelöst hat.
Nun zuerst ein Ei dazugeben und mindestens 2 Minuten weiter schlagen. Dann das nächste und ebenfalls 2 Minuten unterschlagen.
Den Kefir mit dem Apfelessig vermischen, dazu geben und wiederum gut unterschlagen.
Das Mehl mit dem Natron und dem Kakao versieben und nach und nach in 2-3 Portionen unter die Masse kneten.
Nun rollt ihr den Teig zu einer Kugel, drückt ihn etwas platt und gebt ihn eingepackt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.
Rezept Hinweise
Die Keksböden werden bei 160°C Umluft für ungefähr 10 Minuten gebacken.
Beim Ausrollen des Mürbeteigs bitte nur wenig Mehl verwenden, da das zusätzliche Mehl das fertige Mürbeteig-Gebäck hart und trocken macht. Am besten benutzt ihr eine Silikon-Unterlage und einen Ausrollstab aus Kunststoff (wie für Fondant). Das Mehl zum Ausrollen könnt ihr gut in ein Staubsäckchen tun, damit könnt ihr es gut dosieren ;)
Hilfreich ist auf jeden Fall eine Schablone, damit die Böden alle die gleich Größe haben.
Dazu habe ich zwei DIN A4-Blätter längs zusammen geklebt. Dann in der Mitte falten – so wird es symmetrisch – und ein halbes Herz aufmalen. Dieses dann noch ausschneiden, wieder aufklappen und eure Herz-Vorlage ist fertig.
Komplizierte oder große Formen rolle ich immer direkt auf Backpapier aus. So brauche ich nur die Überschüsse am Rand zu entfernen.
Ich kann dann den Boden einfach mit dem Backpapier auf´s Blech ziehen. Auf diese Art geht nichts kaputt, auch verziehen sich die Formen nicht.
Genau so habe ich es auch mit der „18“ bei diesem Number-Cake gemacht.
Gebacken werden die Böden bei 160 Grad für ungefähr 10 Minuten.
Für die Muttertagstorte habe ich gleich noch ein paar Kekse mehr mit ausgestochen. Die kamen dann als zusätzliche Deko obenauf.
Nach dem Auskühlen werden die Böden mit dicken Tupfen von Creme gefüllt. Ich benutze dazu am liebsten eine Lochtülle 1,5 cm. Ihr könnt aber ebenso eine Sterntülle nehmen, das ist Geschmackssache.
Die Creme sollte auf jeden Fall einen gewissen Stand haben, also nicht zu dünnflüssig sein, damit sie die weiteren Böden tragen kann.
Ich nehme immer diese hier >>KLICK<<. Das ist sowieso meine Lieblingscreme :-)
Zwischen den Tupfen lasse ich gerne etwas Abstand, damit ich noch frische Beeren mit einlegen kann.
Dann kommt der schönste Teil, das Dekorieren. Hier habt ihr die freie Wahl: frische Früchte, essbare Blüten, Kekse, Baiser oder auch Blumen aus Fondant oder Waferpaper.
Ich wünsche euch einen wunderschönen Muttertag, euch Müttern und euch Kindern.
ihr habt es euch ganz bestimmt schon gedacht, wegen der Corona Pandemie kann und möchte ich zur Zeit keine Kurse halten.
Die meisten von euch habe ich schon persönlich angeschrieben. Doch bekomme ich immer wieder Anfragen zu den Tortenkursen.
Fakt ist, wir müssen alle auf unsere Gesundheit achten und Verantwortung übernehmen: für uns, unsere Familien, Freunde und Arbeitskollegen, auf alle unsere Mitmenschen!
Somit gibt es kein Vertun, es gibt eine Kurs-Pause.
Alle Kurse finden bis zum Ende der Osterferien nicht statt.
Doch verschoben ist nicht aufgehoben, nach dieser Pause wird es wieder mit viel Spaß und Freude weitergehen.
Ich werde die Zeit nutzen, um neue Kursthemen zu kreieren, Termine zu planen, neue Konzepte (speziell zum Thema Creme) zu entwickeln und Liegengebliebenes aufzuarbeiten…
Passt gut auf euch auf und bleibt gesund!
Ich freue mich schon sehr, wenn es dann weitergehen kann!
Liebe Grüße
Ella
P.S. Als kleines Trostpflaster die Anleitung für das kleine Häschen aus Modellierfondant
Anleitung Tortendekoration Häschen aus Modellierfondant
Mittlerweile gibt nahezu für jedes Thema und jeden Anlass Silikonmoulds. Die Silikonformen vereinfachen das Arbeiten mit Fondant und machen somit das Torteln schneller und effektiver.
Über ihren Einsatz kann man sich jedoch streiten. Machen sie doch die Torten uniformer und eintöniger; die persönliche Note kommt zu kurz. Zudem erzeugen sie auch jede Menge Müll :(
Deshalb empfehle ich persönlich, es sich immer gut zu überlegen, ob ihr die Silikonmould wirklich öfter braucht oder ob es auch ohne geht.
Ich nutze die eine oder andere Silikonmould und möchte diese nicht mehr missen! Grundsätzlich modelliere ich jedoch lieber von Hand.
Die Perlen-Silikonform, die ich oben bei der Maustorte verwendet habe, war eine meiner ersten und ich habe die Anschaffung nie bereut!
Mit dieser Mould könnt ihr den Fondant ruck-zuck zu einer Perlenkette formen. Besonders als unteren Randabschluss finde ich das sehr hübsch.
Zusätzlich habe ich bei dieser Torte auch eine Kette in einzelne Kugeln unterteilt und damit ein paar Pompoms auf die untere Torte geklebt.
Da ich selbst erst einmal etwas tüfteln musste, um das Formen mit der Mould einigermaßen zufriedenstellend hin zu bekommen, habe ich euch ein kleines Tutorial geschrieben, wie es für mich am besten klappt.
Anleitung zum Arbeiten mit einer Silikonform
Benutzt auf jeden Fall Modellierfondant, dieser klebt weniger, behält besser seine Form und trocknet schneller.
Grundsätzlich ist es wichtig, dass die Form absolut sauber, frei von Fondantresten der „Vorrunde“ und komplett trocken ist.
Zuerst wird die Form leicht ausgepudert. Dafür könnt ihr entweder Bäckerstärke oder eine Mischung aus Puderzucker und normaler Stärke (1:1) verwenden.
Dann werden die Puderüberschüsse kräftig ausgeklopft. Ihr braucht wirklich nur einen Hauch des Puders in der Form!
Zuerst wird der Fondant kräftig und möglichst gleichmäßig in die Form gedrückt, danach die Überschüsse entfernen.
Ich mache das am liebsten mit einem Palettmesser, so schneidet ihr eure Form nicht kaputt.
Dann dreht ihr die Form um und zieht das eine Ende vorsichtig heraus. Dann die Form parallel zur Arbeitfläche weiterziehen und so komplett ausformen.
So sieht dann das fertige Stück aus. Ursprünglich wollte ich es im rechten Winkel am unteren Rand meiner Torte anbringen.
Weil die Rüsche recht dick war, habe ich mich doch anders entschieden. Ich habe sie der Länge nach halbiert und nur dieses Stück an der Torte angebracht.
Bei dieser Torte habe ich die Buchstaben mit Hilfe einer Silikonform aus Modellierfondant gemacht. Diese Buchstaben finde ich besonders hübsch, weil man sie senkrecht auf der Torte befestigen kann. Das gibt dann einen schönen 3D-Effekt.
Bei solchen Kleinteilen arbeite ich etwas anders. Nach dem Entfernen des Fondant-Überschusses gebe ich die Form für circa 10-15 Minuten in den Frost. So lassen sich die einzelnen Teile – ohne sich zu verziehen – besser ausformen.
Auch hier kam meine Perlenmould zum Einsatz. Es muss nicht immer die klassische Perlenkette sein. Die Kugeln können z.B. auch in bunt bei jeder Torte ein schöner Abschluss sein.
Ich freue mich sehr, diesen neuen Buttercreme-Blumen Kurs zu
veröffentlichen.
Wolltest du immer schon Mal etwas neues ausprobieren?
Dann ist dieser Kurs für dich das Richtige!
In diesem „Workshop Fault-line-Torte Blumen spritzen“ wirst du nicht nur lernen, wie du eine Torte mit Buttercreme füllst und glatt einstreichst, sondern auch wie man verschiedene Blüten und Blätter aus Buttercreme spritzt.
Das ist perfekt für alle, die keinen Fondant oder Marzipan
mögen.
Ich werde auf verschiedene Cremes für Füllungen und Einstreichmassen eingehen und zeige euch die Herstellung der perfekten Buttercreme für das Spitzen von Blüten, Knospen und Blättern.
Ihr werdet einen schönen Tag mit anderen Torten-Interessierten verbringen und danach eine wunderbare, wohlschmeckende und moderne Torte mit nach Hause nehmen.
Für den Fault-Line-Kurs sind keine Vorkenntnisse von Nöten.
Programm
Welche Kuchen eignen sich?
Welche Cremes gibt es?
Welche Materialien und Werkzeuge brauche ich?
Schneiden und Vorbereiten eines Kuchen
Herstellung und Verarbeitung von Butter- und Schokoladencreme
Das wichtige Thema Färben
Fachgerechtes Füllen und glattes Einstreichen der Torte
Aufbau eines Fault-Line-Cakes
Arbeiten mit verschiedenen Tüllen und Spritzbeutel
Spritzen verschiedener Blüten, Knospen und Blätter aus Buttercreme
Tipps und Tricks
Nach dem Creme-Spritzkurs geht ihr mit einer wunderschönen
und leckeren Fault-Line-Torte nach Hause .
Die Kursgebühren betragen 115,00 €, enthalten sind alle Verbrauchsmaterialien Kuchen, Cremes, Farben…, sowie Getränke und Snacks.
Heute teile ich mit euch zu den Feiertagen mal ein herzhaftes Rezept; und zwar mein Rezept für eine Drei-Käse-Quiche.
Das ist eines unserer absoluten Lieblingsrezepte!
Das bin nicht ich :-) sondern meine süße Tochter Anni. Die liebt die Käse-Quiche nämlich auch!
Noch keine Ahnung was ihr über die Festtage kochen sollt? Oder sucht ihr noch eine Alternative statt Braten für eure „vegetarischen Gäste“?
Dann ist diese Käse-Quiche vielleicht eine gute Idee!
Die gibt es bei uns sehr oft und schon seit vielen Jahren und wir essen sei immer noch gerne.
Das ist die Ostervariante vor dem Backen ;-)
Das fabelhafte an der Drei-Käse-Quiche ist nicht nur der ausgezeichnete Geschmack. Sie lässt sich auch wunderbar vorbereiten!
Denn man kann sie erst einmal vorbacken. Danach kann sie 2-3 Tage im Kühlschrank verbleiben. Selbst das Einfrieren ist möglich.
Die Käsequiche wird zum Verzehr einfach knusprig aufgebacken.
Rezept drucken
Käsequiche Rezept
Diese Quiche lässt sich wunderbar vorbereiten.
Man kann sie zum Beispiel am Vortag vorbacken und dann vor dem Servieren nochmal kurz fertig erhitzen.
Zudem ist es auch gut möglich sie nach dem Vorbacken einzufrieren.
Die Zutaten für den Teig zügig verkneten.
Dann in Folie packen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Eine Tarte-Form ausbuttern.
Den Backofen auf 200 Grad Oberhitze/Unterhitze vorheizen.
Die Käse zerkleinern.
Ihr könnt sie grob reiben, sie mit dem Schneidmesser einer Küchenmaschine hacken oder einfach mit einem Messer würfeln.
Am besten klappt das, wenn ihr den Käse vorher im Tiefkühler kurz anfrieren lasst. Dann ist er nicht so weich.
Die Eier schaumig schlagen und die Sahne unterrühren. Dann die Masse mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Die Kräuter waschen, trocken tupfen und zerkleinern.
Den gekühlten Teig ausrollen und in eine Tarteform geben.
Nun die Käse zu der Eiermasse hinzu fügen. Die Kräuter unterheben und auf den Teig geben.
Wenn ihr die Quiche gleich fertig backen wollt, dann gebt sie für ca. 35 Minuten in den Backofen bis sie leicht gebräunt ist.
Wenn die Quiche nicht am gleichen Tag verzehrt wird, wird sie jetzt erst vorgebacken. Das bedeutet sie bleibt nur für 25 Minuten im Backofen.
Entweder ihr kühlt sie bis zum nächsten Tag. Ihr könnt sie auch eingefrieren. So hält sie circa 3 Monate.
Zum Fertigbacken braucht ihr dann nur noch eine Temperatur von 150 Grad Oberhitze/Unterhitze.
Die tiefgekühlte Quiche aber erst auftauen lassen, am besten ihr nehmt sie am Vorabend aus dem Froster.
Rezept Hinweise
Seid bitte vorsichtig mit dem Salzen der Eiermasse. Da der Käse schon sehr salzig ist wird es ganz schnell zuviel. Ich nehme nur 1/2 Teelöffel Kräutersalz.
Die Quiche könnt ihr vor dem Backen noch mit einem gedrehten Teigring versehen oder je nach Saison mit ausgestochenen Blumen, Häschen oder Sternen verzieren.
Eine deftige Käse-Quiche kombiniert mit einer Schüssel Salat ist eine komplette Mahlzeit. Mehr braucht es nicht manchmal nicht zum Glück.
Liebe Grüße und schöne besinnliche und fröhliche Feiertage!
