Lebkuchen-Häuschen ♥ Anleitung und Rezept

by Ella // Dezember 11, 2015 // No Comments

Das stimmt so schön auf Weihnachten ein:

Ein Dorf aus Lebkuchen-Häusern

Mit Lichterkette eine schöne romantische Dekoration und auch auf dem Plätzchenteller ein richtiger Hingucker.

Rezept für Lebkuchen

Zutaten

240 gr Mehl

1/3 TL Natron

1 Messerspitze Backpulver

75 gr Butter

75 gr Rohrzucker

2 TL Lebkuchen-Gewürz

1 Prise Salz

1 Ei

80 ml Zuckerrübensirup

Das Backen

Die Butter mit dem Rohrzucker verrühren bis der Zucker sich gelöst hat.
Dann das Lebkuchengewürz, das Ei und den Sirup unterrühren.
Das Mehl mit dem Natron und dem Backpulver versieben und unterkneten.
Den Teig in Folie gewickelt mindestens 1 Stunde (gerne auch über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 160° vorheizen.
Den Teig ungefähr Bierdeckel-dick ausrollen und die Hausteile jeweils doppelt pro Haus ausschneiden.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 8 – 10 min. backen. Fertig sind die Lebkuchen, wenn sie am Rand leicht braun sind. Nun vollständig auskühlen lassen, damit die Hausteile richtig fest werden.

Lebkuchenhaus zusammensetzen

Eine Eiweiß-Spritzglasur* anrühren und in einen Spritzbeutel mit dünner Lochtülle (1 oder 1,5 mm) füllen.

Ich habe Squires Kitchen Royal Icing Mix genommen.

Zuerst auf die Wandteile des Hauses auftragen, dann einige Sekunden antrocknen lassen und eine Giebelwand andrücken.

Jetzt die zweite Giebelwand anpassen und erst einmal fest werden lassen.

Um das Dach zu fixieren die Spritzglasur auf beide Teile des Giebels auftragen, die Dachteile auflegen, andrücken und kurz halten. Dann oben die Naht schließen.

Wenn alles schön fest geworden ist, könnt ihr die Häuschen nach Herzens Lust mit dem Rest der Spritz-Glasur verzieren.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Ella

♥

Sternenkekse mit Anleitung & Rezept

by Ella // Dezember 9, 2015 // No Comments

Heute zeige ich euch meine

Sternenkekse

Die habe ich im Sommer schon im Netz gefunden. Sie haben mir sooo gut gefallen, dass ich es kaum abwarten konnte, sie endlich machen zu können.

Gebacken habe ich nach diesem Rezept.

Nach dem Backen müssen die Plätzchen komplett auskühlen.

Dekoriert habe ich sie mit Icing, genauer gesagt Royal Icing. Das ist eine Spritzglasur auf Basis von Puderzucker. Hier besteht der flüssige Anteil, anders wie beim gängigen Zuckerguss, aus Eiweiß. Zudem gibt auch oft einen Zusatz von Zitronensaft oder Zitronensäure und Glycerin.

Zum Glück gibt es das Ganze auch als fertiges Pulver. Durch das sterilisierte Eiweiß braucht man keine Bedenken wegen gesundheitlicher Risiken zu haben. Das Anmischen geht ganz flott und mit einer feinen Tülle lässt sich der Guss exakt auftragen.

Am besten geht ihr in zwei Schritten vor.

♥ Zuerst die Glasur recht fest anrühren, dabei kann man gleich die gewünscht Farbe untermischen. Beim Rausziehen des Mixers entstehen Spitzen, die nicht wieder breit laufen, sondern stehen bleiben und sich oben zur Seite neigen. Damit spritzt man die Kontur.

♥ Sind die Konturen etwas fest geworden, verdünne ich die restliche Glasur, indem ich tröpfchenweise nach und nach Wasser unterrühre. Mit dieser flüssigeren Mischung fülle ich dann die Plätzchen innen vorsichtig aus.

Damit nichts überläuft gehe ich dabei nicht ganz bis zum Rand.

Um die fehlenden Stellen zu bedecken verteile ich die Glasur vorsichtig mit einem Zahnstocher.

Für den Schmunzel-Effekt bekamen die Sternen-Plätzchen noch Augen. Die gibt es fertig z.B. von Dekoback.

Irgendwie gucken sie ein bisschen ängstlich, gell ?!

Haben wohl Angst gegessen zu werden…

Eine schöne Adventszeit und viel Spaß beim Nachbacken!

Ella

♥

Spitzbuben – Stapelkekse mit Rezept und Anleitung

by Ella // Dezember 5, 2015 // No Comments

Ach, die esse ich auch sooo gerne!

Spitzbuben

Wer´s nicht weiß, das ist ein Gebäck, das aus zwei bzw. drei mit Marmelade aufeinandergeklebten einzelnen Plätzchen besteht. Man nennt es auch Terrassen-Gebäck. Am Bild erkennt man, was ich meine.

Es gibt dafür zahlreiche spezielle Ausstecher in verschiedenen Formen. Sie bestehen aus einem Ausstecher für die untere Etage und einem für das obere Plätzchen. Die Plätzchen obenauf hat meist eine Aussparung in verschiedenen Formen wie Herzen, Kreise oder Sterne. Da schaut dann das Gelee hervor.

Man kann aber auch einfach verschieden große Plätzchen aufeinander stapeln.

Ich habe mich für diese Smilies entschieden. Sie grinsen einen so süß an, da muss man einfach reinbeißen.

Gebacken habe ich nach diesem Grundrezept für Ausgestochenes.

Dazu kommt dann noch Marmelade oder Gelee eurer Wahl. Ich nehme sehr gerne Johannisbeer-Gelee, das passt mit seinem säuerlichen Aroma ausgezeichnet zu der feinen Süße der Plätzchen.

Zum Füllen die Marmelade vorsichtig in einem Topf erhitzen. Habt ihr Marmelade mit Fruchtstückchen oder Kernen, diese unbedingt durch ein Sieb streichen. Dann die abgekühlten Kekse mit warmer Marmelade bestreichen und die Oberseiten darauf setzen. Mit Puderzucker bestreuen und genießen.

Viel Spaß beim Nachbacken und eine schöne Adventszeit!

Ella

♥

Leckere Tortenfüllung – Ganache mal anders ♥ – Basiswissen

by Ella // November 8, 2015 // No Comments

Heute gibt es wieder Neues aus der Kategorie „Basiswissen“:

Tortenfüllung Ganache

mal anders

Eine Neuinterpretation der klassischen Ganache durch neue Zutaten-Kombinationen.

Das Schöne daran ist, dass ihr auf einfache Weise immer wieder neue Möglichkeiten habt, die Füllungen eurer Torten individuell abzuwandeln.

Es gibt so unendlich viele leckere Schokoladensorten, ob fruchtig, nussig, cremig, knusprig oder in bestimmten Geschmacksrichtungen, wie Mocca… Da sind der Kreativität kaum Grenzen gesetzt.

Die Angebote der Schokosorten sind oft den Jahreszeiten angepasst. So gibt es im Sommer eher Fruchtiges oder Exotisches, wie Erdbeer-Minze oder Ananas-Kokos. In der kühlen Jahreszeit können mich Sorten mit Nüssen und aromatischen Gewürzen begeistern, so wie Schokoladen-Variante „Nusskipferl“ oder „Gebrannte Mandel“ von Ritter Sport.

Wichtig ist es die Schokomengen, je nach Schokoladensorte und gewünschter Konsistenz, anzupassen.

Daneben sollte man auch bedenken, dass diese speziellen Sorten meist kleine Stückchen enthalten, wie Nüsse, Flocken oder Fruchtstückchen. Das macht die Sache besonders lecker, doch für die Ummantelung – das Einstreichen – der Torte ist es eher ungünstig. Die Oberfläche der Torte wird nicht so glatt :(

Deshalb zum Einstreichen besser „normale Ganache“ oder Buttercreme verwenden.

Hier kommt ein konkretes Rezept am Beispiel von Erdbeer-Ganache:

Rezept für Jogurette-Ganache

(oder andere Schokosorten mit Füllung)

Zutaten

400g Yogurette

200g Sahne

Zubereitung

Die Sahne aufkochen und die Schokolade darin schmelzen.

Über Nacht in den kühlen Keller∗ stellen.

Am nächsten Tag auf Zimmertemperatur kommen lassen und mit dem Rührgerät aufschlagen.

∗ Alternativ geht auch der Kühlschrank. Da reichen oft schon 1-2 Stunden. Vor dem Aufschlagen unbedingt auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Viel Spaß beim Füllen und Genießen!

Ella

♥

Herzhafte Oktoberfest-Cupcakes mit Obazda-Topping

by Ella // September 26, 2015 // No Comments

Da ich wirklich gerne auch Herzhaftes esse, habe ich mich mal an Laugen-Gebäck probiert.

Laugenstangen oder Brezeln sind ja für uns Tortenbäcker eher uninteressant…

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Doch diese herzhaften

Laugen-Cupcakes mit Käse-Topping

können einen schon begeistern!

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Sie sehen nicht nur hübsch aus, sondern sind auch sehr lecker. Daneben passen sie auch richtig gut in die Oktoberfest-Zeit.

O zapft is!

Gebacken wird das klassische Laugenbäck hier in einer Muffinform (es geht aber auch ohne :)). Das Topping besteht aus einer pikanten Käsecreme, der Obatzte.

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Laugencupcakes aus Brezen-Teig

Rezept für 10-12 Stück

Zutaten für die Brezen-Cupcakes:

250g Mehl
150 ml Milch
1/2 Würfel Hefe
1/2 TL Zucker
1/2 TL Salz
20 g Butter
grobes Salz oder Saaten wie Leinsamen, Mohn…
1 Liter Wasser
2 EL Natron

Zubereitung der Brezen-Cupcakes:

Die Hefe mit etwas Milch und dem Zucker verrühren. Bei Zimmertemperatur ca. 15 Minuten gehen lassen. Dann diesen Hefegrundteig mit dem Salz, Mehl, der restlichen Milch und Butter zu einem elastischen Teig verarbeiten. Nochmals etwa 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Der Teig sollte sich nun verdoppelt haben.

Teig auf einer bemehlten Fläche noch einige Male gut durchkneten und zu einer Rolle formen. Aus der Rolle ca. 10-12 Stücke schneiden und diese zu Kugeln formen. Diese Kugeln nun für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen (nicht abdecken)
In einem Topf ca. 1 Liter Wasser mit 2 Esslöffeln Haushaltsnatron aufkochen und 10 min sprudelnd kochen lassen. Nacheinander die Kugeln in die kochende Lauge geben (ich habe immer drei auf einmal genommen) und ca. 20-30 sek. kochen lassen dabei immer wieder drehen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.

Die Kugeln entweder in eine gefettete Muffinform oder einfach auf ein Blech mit Backpapier legen und mit etwas grobem Salz oder Saaten bestreuen.

Das Blech in den kalten! Backofen schieben und bei ca. 210 Grad ca. 18-20 Min backen.

Gut auskühlen lassen, aus der Form lösen und wenn gewünscht in eine hübsche Muffin-Papier-Kapsel geben.

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Zutaten für die Obazda-Creme:

200 g Camembert oder Brie
100 g Magerquark
1 El weiche Butter
2 El Sahne
kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprikapulver

Zubereitung der Käse-Creme (Obazda):

Die Zwiebel fein hacken. Den Camembert in kleine Würfel schneiden und mit einer Gabel zerdrücken. Den Magerquark, die Butter und die Sahne hinzufügen, gut durchmischen. Zum Schluss mit der Zwiebel, Kümmel, Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Nun die Creme auf das abgekühlte Laugengebäck geben. Ich habe habe zusätzlich noch einiges Knabberzeug als Deko auf die Cremehäubchen gegeben.

O zapft is!

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Viel Spaß beim Nachmachen und genießen!

Liebe Grüße

Ella

♥

Rezept Mini-Muffins :) Schnurrbart-Küsschen

by Ella // September 12, 2015 // No Comments

Heute wurde schnell gebacken:

Mini-Muffins mit Schnurrbart

♥

Schnauzer-Küsschen

Mini-Muffins sind aus wenigen Zutaten flott zusammengerührt und schnell gebacken.

Aufgehübscht und verfeinert mit einem Klecks Buttercreme oder Sahne, dazu noch eine kleine Streudeko…

… fertig ist ein schönes Mitbringsel zur Kaffeekränzchen.

Besonders gut gefallen haben mir diese Zuckerbärte von Dekoback, richtig süß!

Bei uns im Dialekt heißt so ein Schnauzer “ Schnorres“, weshalb ein solcher Bartträger auch oft den Spitznamen „Schnorres“ trägt :)

Und nun zum Rezept für die feinen Muffins, die ich sehr empfehlen kann, denn sie sind durch den Naturjoghurt sehr lecker und saftig!

Zutaten

200 g Mehl
2,5 Tl Backpulver

150 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Ei
75 ml Öl
150 g Joghurt

50 g Schokostreusel oder gehackte Schokolade

Zubereitung:

Mehl mit Backpulver versieben. Die Mischung dann mit den restlichen Zutaten (außer den Streuseln) erst vorsichtig verrühren, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Schokostreusel zum Schluss unterheben.

Backzeit:

Circa 20 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze

Viel Spaß beim Nachbacken!

Ella

♥

Fremd-gebloggt ♥ Lavendel-Cupcakes von Daniela

by Ella // August 25, 2015 // 2 Comments

Ein Rezept von der lieben Daniela für leckere

LAVENDEL-CUPCAKES

Die Cupcakes duften wunderbar nach Lavendel und der zarte Lavendelgeschmack…

Herrliche Cupcakes für ein Sommerpicknick!

Rezept für Lavendel – Cupcakes

Zutaten

Für den Muffinteig:

120 ml Vollmilch

3 El getrocknete Lavendelblüten

120 g Mehl

120 g Zucker

1 EL Backpulver

40 g weiche Butter

2 Eier

Mark einer Vanilleschote

Für das Fosting:

2 El Lavendelmilch

80 g weiche Butter

250 g Puderzucker

lila Lebensmittelfarbe

Zubereitung

Am Abend vorher: Die getrockneten Lavendelblüten mit der Milch in ein Schraubglas geben, umrühren und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen absieben und 2 EL der Lavendelmilch für das Frostig beiseite stellen.

Mehl, Butter, Backpulver und Zucker zu einem krümeligen Teig verrühren.

Lavendelmilch hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Zum Schluss die Eier und das Vanillemark dazugeben und gut verrühren.

Die Förmchen zu ca. 3/4 füllen und gut 20 min bei 175 °C im vorgeheizten Ofen backen.

Frosting:

Butter und Puderzucker gut verrühren.

Dann die Lavendelmilch zugeben und alles zi einer glatten Masse verrühren. Wenn gewünscht, lila Lebensmittelfarbe hinzugeben und alles ca 4 min zu einer fluffigen Masse aufschlagen.

Wenn die Muffins ausgekühlt sind das Frostig mit einer kleinen Palette auftragen.

Ich habe die Cupcakes noch mit frischen Lavendelblüten verziert.

Vielen lieben Dank Daniela!

Das hört sich richtig lecker an – die mache ich demnächst ganz bestimmt ;)

♥

Marmorkuchen immer lecker! Hier jetzt ein Rezept für einen veganen Marmorkuchen.

by Ella // August 15, 2015 // No Comments

So ein Marmorkuchen ist ja ein echter Klassiker und immer gerne gesehen.

Üblicherweise wird er ja in einer Kranzform gebacken. Das ist dieses Zusatzteil (Rohrboden), welches ihr meist bei eurer Springform dabei habt.

Besonders schön jedoch finde den Marmorkuchen in Form eines Gugelhupfes. Das hat so etwas nostalgisches, hach… und macht sich richtig gut auf jeder Kaffeetafel.

Diesen habe ich zum Geburtstag meiner Tochter gebacken. Das besondere daran ist, dass es ein veganer Marmorkuchen ist.

Einerseits schlicht, andererseits hübsch gemacht mit einem Drip aus Schokolade und (ich hatte nichts anderes mehr da) Studentenfutter.

Zusätzlich kam in den dunklen Teig noch etwas gehackte Blockschokolade. Die ist von Hause aus vegan :). Damit bekam der Marmorkuchen nochmal einen zusätzlichen Kick.

Grundsätzlich ist der Marmorkuchen ein Rührkuchen.

Zwei Drittel des Teiges bleibt dabei hell und kommt auf den Boden der Backform. Dann wird das restlich Drittel mit Kakao und etwas Flüssigkeit vermischt und auf den hellen Teig gegeben.

Dann wird mit einer Gabel vorsichtig durch den Teig gewirbelt. So vermischt sich Hell und Dunkel zu einem an Marmor erinnernden Muster.

Marmorkuchen saftig und locker. Ein veganes Rezept:

Das brauchst du für den leckeren veganen Marmorkuchen

Für den Teig

400 g Mehl

1 P. Backpulver

60 g Speisestärke

1 Prise Salz

180 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

80 ml Orangensaft

80 ml geschmacksneutrales Öl

280 ml Mineralwasser

Für den dunklen Teig zusätzlich:

4 EL Backkakao

4 EL Mineralwasser oder Pflanzenmilch

Für den Drip

100 ml Hafercuisine oder andere andere Pflanzencreme

100 ml gehackt Blockschokolade

So bereitest du den feinen veganen Marmorkuchen zu

Das Backen

Eine Gugelhupf-Form vorbereiten.

Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Mehl mit dem Backpulver und der Stärke versieben.

Alle trockenen Zutaten miteinander in einer Rührschüssel vermischen.

Und ihr ahnt es schon, alle flüssigen Zutaten in einer extra Schüssel kurz verrühren.

Nun direkt die Flüssigkeit in die Rührschüssel zu den trocknen Zutaten geben und nur ganz kurz unterrühren. Nur so lange rühren, dass eben alles miteinander vermischt ist.

Gut zweidrittel des Teiges nun in die Form füllen.

Den restlichen Teig mit Kakao und der extra Füssigkeit verrühren und auf den hellen Teig gießen.

Jetzt noch vorsichtig mit einer Gabel in Spiralen ein Marmormuster einrühren.

Die Backzeit beträgt je nach Form ungefähr 40-45 Minuten.

Am besten macht ihr auch hier eine Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass der Marmorkuchen durch ist.

Nun den Kuchen komplett auskühlen lassen.

Der Drip

Für den Drip kocht ihr die Pflanzencreme auf.

Nun den Topf vom Herd nehmen und die Schoki hinzu fügen.

Danach gut durchrühren, bis sich eine homogene Creme gebildet hat.

Solange abkühlen lassen, das die Masse gerade eben noch flüssig ist.

Dann den Drip mit einem Löffel auf den Kuchen auftragen.

Zum Schluss die Streudeko – ich habe Studentenfutter genommen – auf die feucht Glasur geben.

Jetzt wünsche ich euch viel Spaß beim Nachmachen und eine Gute Zeit!

Liebe Grüße

Ella

♥

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Zitronen-Limo selber machen

by Ella // Juli 5, 2015 // No Comments

Hallo Ihr Lieben!

Nein, bei dieser Hitze wird nicht gebacken, sondern viel getrunken!

Und zwar diese

leckere selbstgemachte Zitronen-Limonade:

Diese frische Zitronenlimonade mit Ingwer ist flott gemacht und äußerst erfrischend! Ich kann euch garantieren (bestätigt von Ingwer-Hassern) man schmeckt ihn nicht raus.. Er gibt dem Ganzen einfach eine spritzige Würze.

Und so habe ich es gemacht:

Zutaten

(Ergibt knapp 2 Liter Limonade)

1 kleines Stück Ingwer

1,5 Liter Wasser

200 g Zucker

200 ml Zitronensaft

2 Bio-Zitronen

5 Stiele Pfefferminze

Zubereitung:

Den Ingwer schälen und fein hacken

In einem Topf 500 ml Wasser mit dem gehackten Ingwer und dem Zucker unter Rühren aufkochen bis sich der Zucker gelöst hat, dann abkühlen lassen.

Den Sirup anschließend durch ein Sieb in ein großes Einmachglas oder einen Krug mit ca. 2 Liter Fassungsvermögen gießen.

Den Ingwersirup mit dem Zitronensaft und 1 Liter kaltem Wasser oder mit Sprudel auffüllen.

Die Bio-Zitronen heiß abwaschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.

Minze und Zitronenscheiben zur Limonade geben und diese bis zum Servieren kühl stellen servieren.

Wohl bekomm´s!

♥

Kirsch-Kuchen oder Torte als Kirsche mit Rezept für Kirsch-Füllung

by Ella // Juli 2, 2015 // No Comments

Ahoi, ihr Lieben!

Heute ein kleiner Beitrag zur Kirschenzeit:

Kirschtorte

mal anders…

Diese „Riesenkirsche“ habe ich aus zwei Halbkugeln zusammen gesetzt. Dafür habe ich dieses Schokoladenkuchen-Rezept verwendet. Den Teig habe ich dann jeweils in einer Metallschüssel gebacken (ähnlich wie hier).

Zwischen den Kugeln befindet sich eine herrlich erfrischende süß-säuerliche Kirschfüllung.

Und so habe ich sie gemacht:

♦

Erfrischende süß-säuerliche Kirschfüllung:

Zutaten:

Ca. 400 g Kirschen

Ca 1/2 Liter Kirschsaft o.ä.

1 P. Vanillepudding

1 P. Schokopudding

Zubereitung:

Die Kirschen entsteinen, grob zerkleinern und aufkochen lassen.

Danach die Kirschen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und abkühlen lassen.

Nun den aufgefangenen Saft mit Kirschsaft oder einem anderen roten Saft auf 700 ml auffüllen und mit Vanillepudding und Schokopudding einen festen Pudding kochen (ohne Zucker!)

Zum Schluss die Kirschen unterheben und die Torte damit füllen.
Alternativ kann man statt frischer Kirschen, auch ein Glas Sauerkirschen ( Abtropfgewicht ca. 350g ) nehmen.

Für diese Torte habe ich nur eine dünne Schicht genommen und den Rest in Gläser mit etwas glatt gerührtem Magerquark geschichtet. Auch lecker ;)

Oben habe ich den Kuchen mit einem Löffel kräftig eingedrückt, um eine richtige Kuhle zu erhalten.

Außen herum bekam der Kuchen eine dicke Schicht Schokoladen-Ganache und wanderte dann für eine Stunde in den Gefrierschrank, bevor er mit rotem Fondant überzogen wurde.

Für den Stil habe ich einen dieser „Riesenstroh-Halme“ genommen, mit dem Fön leicht erhitzt und in Form gebogen. Oben habe ich ihn mit einem Cutter-Messer längs etwas eingeschnitten, um dort das Kirschblatt aus Fotokarton einstecken zu können.

Ich wünsche euch eine schöne Kirschen- Zeit!