Rezept für vegane Nuss-Cupcakes mit Johannisbeeren

by Ella // Februar 12, 2018 // No Comments

Vegane Schoko-Cupcakes und fruchtige Johannisbeer-Nuss-Cupcakes

2013 habe ich erstmalig Berührung mit veganen Backen gehabt.

Eine Freundin plante ein komplett veganes Hochzeitsmenue. Sehr zum Entsetzen der Hochzeitsgesellschaft. Aber das ist eine andere Geschichte…

Dazu wünschte sich das Paar ein veganes Kuchenbuffet.

Dem Wunsch wollte ich gerne nachkommen, denn das Motto war ein wirklich cooles:

„Alice im Wunderland“

Aber vegan… kann das überhaupt schmecken?

Da hilft nur eins, ausprobieren, probebacken.

Was für mich aber von vorneherein feststand war, künstliche Ersatzprodukte kommen mir nicht in die Rührmaschine!

Nach einigem Rumprobieren die Favoriten: Schoko-Muffins und diese fruchtigen Johannisbeer-Cupcakes.

Und was soll ich sagen, vom Ergebnis bin nicht nur ich mehr als überzeugt! Ich habe sie meinen Kursteilnehmern, Töchtern und auch Herrn Tortendrang angeboten und alle waren sich einig:

Dies ist keine Notlösung für Allergiker, Tierfreunde und alle, die die Welt ein bisschen besser machen wollen.

Es schmeckt beides einfach superlecker.

Mein Fazit: Ich werde die sicherlich öfter backen. Was ich dann auch gemacht habe ;)

Vegane Schoko-Cupcakes und fruchtige Johannisbeer-Cupcakes

Und hier jetzt endlich das Rezept für 12 Stück der veganen Johannisbeer-Nuss-Cupcakes mit cremigem Topping

Das brauchst du für die veganen Nuss-Muffins

Für den Teig

170 g brauner Zucker

1 P. Vanillezucker

1 Prise Salz

170 g Dinkelvollkornmehl

1 TL Backpulver

60 g gemahlene Hasel- oder andere Nüsse

190 g Soja-Joghurt

50 g Öl

5 TL Ahornsirup

Johannisbeeren

Für das vegane Topping

75 g Hafer-Cuisine oder vegane Sahne

50 g vegane weiße Schokolade

50 g gesiebter Puderzucker

200 g weiche Veggi-Butter oder Margarine

So machst du für die leckeren veganen Nussmuffins

Das Backen

Zuerst das Mehl mit dem Backpulver versieben.

Dann die Zucker, die gemahlenen Haselnüsse und das Salz untermischen.

Jetzt den Joghurt und das Öl hinzugeben und langsam verrühren bis sich ein homogener Teig ergibt.

Zum Schluss dann die Johannisbeeren vorsichtig mit einem Löffel unterheben.

Den Teig in Muffinförmchen verteilen. Das geht besonders gut und ohne Kleckerei mit einem Eiskugel-Portionierer.

Bei 160° Umluft 25-30 Minuten backen.

Nach dem Backen noch heiß mit dem Ahornsirup bepinseln und komplett abkühlen lassen.

Das vegane Cupcake-Topping

Zuerst die vegane Hafer-Cuisine oder vegane Sahne aufkochen. Dann vom Herd nehmen.

Dann die gehackte vegane weiße Schokolade hinein geben.

Zunächst ein paar Minuten warten. Solange bis die Schoki leicht angeschmolzen ist.

Nun die Masse gut mit einem Schneebesen verrühren (nicht aufschlagen) und abkühlen lassen.

Den gesiebten Puderzucker mit der zimmerwarmen Veggi- Butter in der Maschine ca. 10 Minuten aufschlagen bis die Masse ganz hell und fluffig ist.

Zum Schluss die abgekühlte Schokolade dazu und nochmals 5 Minuten aufschlagen.

Nach Belieben kleine Tupfen auf die Cupcakes spritzen.

Das muss sofort geschehen, ehe die Masse zu fest wird.

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Alternativ kann das Topping auch mit einem Spatel aufgestrichen und mit Fondantauflegern verziert werden.

Nun wünsche ich euch viel Spaß beim Nachmachen und eine gute Zeit!

Liebe Grüße

Ella

♥

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Rezept für vegane Schokomuffins

Schnelles Topping für Cupcakes – Rezept Buttercreme fondanttauglich auch zum Füllen

by Ella // Juli 22, 2016 // No Comments

Wenn es mal so richtig schnell gehen muss:

Schnelles Erdbeer-Topping

für Cupcakes

Rezept schnelles Erdbeer-Topping für Cupcakes

Zutaten

1 Glas Erdbeer-Fluff

1 Päckchen weiche Butter

optional Lebensmittelfarbe

Zubereitung

Fluff mit Butter fluffig aufschlagen, ggf. mit wenig Lebensmittelfarbe einfärben und aufspritzen.

Das Topping ist Fondant-tauglich, so dass ihr ohne Bedenken Dekorationselemente aus Fondant auflegen könnt.

Es gibt das Marshmallow Fluff übrigens auch in der Geschmacksrichtung Vanille.

Viel Spaß beim Nachmachen

und liebe Grüße

Ella

♥

Rezept für vegane Cupcakes

by Ella // Mai 26, 2016 // No Comments

Vegane Muffins

Eine Freundin plante 2013 ein komplett veganes Hochzeitsmenue. Sehr zum Entsetzen der Hochzeitsgesellschaft. Aber das ist eine andere Geschichte…

Ich war da schon aufgeschlossener. Doch vegan? Kann das Backen ohne Eier funktionieren?

Da half nur eins, ausprobieren, probebacken….

Was für mich aber von vorneherein feststand war, künstliche Ersatzprodukte kommen mir nicht in die Rührmaschine!

Mit der Zeit und einigem rumprobieren haben sich dann einige Rezepte heraus kristallisiert, welche wirklich funktionieren und zudem gut schmecken.

Dieses Rezept für vegane Muffins ist eines davon.

Ich bin dadurch nicht wirklich ein Veganer geworden. Doch es fühlt sich einfach gut an, häufiger mal tierische Produkte wegzulassen oder zu reduzieren und damit etwas zum Schutz von Tieren, Umwelt und Klima zu tun.

Frisch und fruchtig wird es, wenn ihr zusätzlich Früchte in den Teig einbackt oder sie auf das Topping gebt.

Und hier jetzt das Rezept für 12 Stück der vegane Cupcakes mit cremigem Topping

Das brauchst du für die veganen Cupcakes

Für den Teig

240 g Mehl
2,5 TL Backpulver
1 EL Stärke
1/2 TL Natron
120 g Zucker
1 Pck Vanillezucker
1/4 TL Salz

90 ml geschmacksneutrales Öl
100 ml Hafersahne
220 ml Pflanzenmilch
1/2 EL Apfelessig

Für das vegane Topping

75 g Hafer-Cuisine oder vegane Sahne

50 g vegane weiße Schokolade

50 g gesiebter Puderzucker

200 g weiche Veggi-Butter oder Margarine

So machst du die leckeren veganen Cupcakes

Das Backen

Den Backofen auf 175-180ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zuerst das Mehl mit dem Backpulver, der Stärke und dem Natron in eine Rührschüssel versieben.

Dann die Zucker und das Salz untermischen.

Jetzt in einer zweiten Schüssel die flüssigen Zutaten miteinander vermischen.

Nun die Flüssigkeit zu der Mischung mit den festen Zutaten geben und langsam verrühren bis sich ein homogener Teig ergibt.

Den Teig in Muffinförmchen verteilen. Das geht besonders gut und ohne Kleckerei mit einem Eiskugel-Portionierer.

Das vegane Cupcake-Topping

Zuerst die vegane Hafer-Cuisine oder vegane Sahne aufkochen. Dann vom Herd nehmen.

Dann die gehackte vegane weiße Schokolade hinein geben.

Zunächst ein paar Minuten warten. Solange bis die Schoki leicht angeschmolzen ist.

Nun die Masse gut mit einem Schneebesen verrühren (nicht aufschlagen) und abkühlen lassen.

Den gesiebten Puderzucker mit der zimmerwarmen Veggi- Butter in der Maschine ca. 10 Minuten aufschlagen bis die Masse ganz hell und fluffig ist.

Zum Schluss die abgekühlte Schokolade dazu und nochmals 5 Minuten aufschlagen.

Nach Belieben kleine Tupfen auf die Cupcakes spritzen.

Das muss sofort geschehen, ehe die Masse zu fest wird.

Alternativ kann das Topping auch mit einem Spatel aufgestrichen und mit Fondantauflegern verziert werden.

Nun wünsche ich euch viel Spaß beim Nachmachen und eine gute Zeit!

Liebe Grüße

Ella

♥

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Fremdgebloggt ♥ Pralinen-Mini-Muffins

by Ella // Mai 10, 2016 // No Comments

Heute habe ich ein leckeres Rezept von der lieben Anna Förster für euch:

“Kleine Pralinen-Muffins”

Die sehen nicht nur sehr schön aus, sondern sind auch extrem lecker!

Und so hat sie die feinen Mini-Muffins gemacht:

Rezept für Mini-Pralinen-Muffins

ca. 40 Stück

Zutaten

Für den Teig
80 gr. Zartbitter-Schokolade
2EL Kakaopulver
2 gestr. TL Backpulver
150 gr. Mehl
100 gr. gem. Haselnüsse
1 Ei
250 gr. Joghurt
80 ml Öl
125 gr. Zucker

Für die Glasur
250 gr. Dunkle Kuvertüre
100 gr. Sahne

Minipralinen zum Verzieren

Zubereitung

Schokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Lauwarm abkühlen lassen.
Kakao, Backpulver, Mehl und Haselnüsse mischen.
Ei, Joghurt, Öl und Zucker verquirlen. Mit der flüssigen Schokolade und dem Mehlmix verrühren.

Ein Minimuffinblech mit kleinen Papierförmchen bestücken und den Teig einfüllen.

Im vorgeheizten Backofen bei Umluft 160 Grad ca 15 min. backen.
Dann die Muffins abkühlen lassen.

Für die Glasur, die Kuvertüre hacken. Die Sahne in einem Topf kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade einrühren und schmelzen lassen.
Das lauwarm abkühlen lassen und dann mit einem TL auf den Muffins verteilen.
Zum Schluss 1/2 Minipraline darauf setzen und kühl stellen.

Die Minimuffins schmecken am besten wenn die 1-2 Tage “durchgezogen” sind.

Vielen Dank Anna!

♥

Rezept Mini-Muffins :) Schnurrbart-Küsschen

by Ella // September 12, 2015 // No Comments

Heute wurde schnell gebacken:

Mini-Muffins mit Schnurrbart

♥

Schnauzer-Küsschen

Mini-Muffins sind aus wenigen Zutaten flott zusammengerührt und schnell gebacken.

Aufgehübscht und verfeinert mit einem Klecks Buttercreme oder Sahne, dazu noch eine kleine Streudeko…

… fertig ist ein schönes Mitbringsel zur Kaffeekränzchen.

Besonders gut gefallen haben mir diese Zuckerbärte von Dekoback, richtig süß!

Bei uns im Dialekt heißt so ein Schnauzer “ Schnorres“, weshalb ein solcher Bartträger auch oft den Spitznamen „Schnorres“ trägt :)

Und nun zum Rezept für die feinen Muffins, die ich sehr empfehlen kann, denn sie sind durch den Naturjoghurt sehr lecker und saftig!

Zutaten

200 g Mehl
2,5 Tl Backpulver

150 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Ei
75 ml Öl
150 g Joghurt

50 g Schokostreusel oder gehackte Schokolade

Zubereitung:

Mehl mit Backpulver versieben. Die Mischung dann mit den restlichen Zutaten (außer den Streuseln) erst vorsichtig verrühren, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Schokostreusel zum Schluss unterheben.

Backzeit:

Circa 20 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze

Viel Spaß beim Nachbacken!

Ella

♥

Fremd-gebloggt ♥ Lavendel-Cupcakes von Daniela

by Ella // August 25, 2015 // 2 Comments

Ein Rezept von der lieben Daniela für leckere

LAVENDEL-CUPCAKES

Die Cupcakes duften wunderbar nach Lavendel und der zarte Lavendelgeschmack…

Herrliche Cupcakes für ein Sommerpicknick!

Rezept für Lavendel – Cupcakes

Zutaten

Für den Muffinteig:

120 ml Vollmilch

3 El getrocknete Lavendelblüten

120 g Mehl

120 g Zucker

1 EL Backpulver

40 g weiche Butter

2 Eier

Mark einer Vanilleschote

Für das Fosting:

2 El Lavendelmilch

80 g weiche Butter

250 g Puderzucker

lila Lebensmittelfarbe

Zubereitung

Am Abend vorher: Die getrockneten Lavendelblüten mit der Milch in ein Schraubglas geben, umrühren und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen absieben und 2 EL der Lavendelmilch für das Frostig beiseite stellen.

Mehl, Butter, Backpulver und Zucker zu einem krümeligen Teig verrühren.

Lavendelmilch hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Zum Schluss die Eier und das Vanillemark dazugeben und gut verrühren.

Die Förmchen zu ca. 3/4 füllen und gut 20 min bei 175 °C im vorgeheizten Ofen backen.

Frosting:

Butter und Puderzucker gut verrühren.

Dann die Lavendelmilch zugeben und alles zi einer glatten Masse verrühren. Wenn gewünscht, lila Lebensmittelfarbe hinzugeben und alles ca 4 min zu einer fluffigen Masse aufschlagen.

Wenn die Muffins ausgekühlt sind das Frostig mit einer kleinen Palette auftragen.

Ich habe die Cupcakes noch mit frischen Lavendelblüten verziert.

Vielen lieben Dank Daniela!

Das hört sich richtig lecker an – die mache ich demnächst ganz bestimmt ;)

♥

Rezept für Ameisenkuchen – Gastbeitrag von Emma

by Ella // Juni 30, 2015 // 2 Comments

Heute wieder ein Rezept

Ameisenkuchen

oder hier Ameisen-Muffins

Saftig und lecker!

Zutaten

160 g Zucker

1 P. Vanillezucker

4 Eier

200 g weiche Butter (Zimmertemperatur)

250 g Mehl

1 Pck. Backpulver

2 Tassen Eierlikör

100 g Schokostreusel

Zubereitung

Zucker, Vanillezucker und Eiern auf höchster Stufe schaumig schlagen. Mit der Butter zu einer cremigen Masse verrühren.

Das Mehl mit dem Backpulver versieben und abwechselnd mit dem Eierlikör unter den Teig rühren.

Anschließend die Schokostreusel untermischen.

Den Teig in eine gefettete Form z.B. Gugelhupf-Form füllen und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen bei 175°C für 50-60 Minuten backen (Stäbchentest).

Für Muffins beträgt die Backzeit 20-25 Minuten

Abschließend den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestreuen.

♥

Puschel-Muffins

by Ella // Januar 31, 2015 // 1 Comment

Die wollte ich schon lange machen:

Bommel-Muffins

gebacken habe ich sie in einem spezielle Blech mit halbrunden Mulden.

Verwendet habe ich dieses Rezept. Zum Schluss noch Zuckerstreusel unterheben, damit es auch innen schön bunt wird.

Nach dem Backen und Auskühlen werden sie mit Buttercreme zusammen gesetzt. Für Füße und Fühler werden aus rotem Fondant Herzen ausgestochen. Die kleinen mit etwas Zuckerkleber auf Zahnstocher montieren. Jetzt mit Hilfe einer Grastülle das Fell aus gefärbter Buttercreme rundherum aufspritzen. Die Augen einfach in die frische Buttercreme drücken, Fühler einsetzen und fertig.

♥

Torte und Cupcakes zum Kindergeburtstag mit Schoko-Muffin-Rezept

by Ella // Dezember 16, 2014 // No Comments

Heute wieder was zum Gucken

Torte und Cupcakes mit Bibi und Flauipaui

Zum Geburtstag eine feine Torte aus Wiener Masse mit einer fruchtigen und fluffigen Himbeerfüllung, hmmm…

Dazu extrem leckere, super schokoladige Schokomuffins nach diesem leckeren Rezept:

Schoko-Muffins (für 12 Stück)

250 gr Mehl

200 gr Zartbitterschokolade

30 gr Back-Kakao

2 TL Backpulver

0.5 TL Salz

110 gr weiche Butter

100 gr Zucker

2 Eier

170 ml Milch

1 P. Vanillezucker

Den Backofen auf 190 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2-3) vorheizen.

Die Zartbitterschokolade in kleine Stücke hacken
Die Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz aufschlagen.
Eier nacheinander unterrühren.
Mehl, Kakaopulver und Backpulver versieben und abwechselnd mit der Milch hinzufügen.
Zum Schluss die Schokostückchen unterheben.

18 Minuten backen

Ich glaube, das ist ab sofort mein Lieblings-Schokomuffin-Rezept!

♥

Veganes Backen

by Ella // Dezember 10, 2014 // No Comments

Heute wieder was zum Gucken:

Torte Handtasche und Cupcakes im Vintage-Look

Beides ist vegan: in der Handtasche befindet sich eine vegane Zitronentorte, die Cupcakes sind in den Geschmacksrichtungen Schokolade (Rezept hier) und Zitrone (Rezept hier).

Übrigens, im März 2015 gibt es einen Wochenend-Workshop: Veganes Backen und Dekorieren!