Buttercreme aus selbst gemachtem Pudding ♥ fondant-tauglich

by Ella // Februar 23, 2016 // 4 Comments

Heute wieder ein Rezept:

Feine Buttercreme

aus selbst gemachter Vanille-Creme

Leicht, luftig und nicht so süß. Mit echter Vanille ein Genuss.

Diese Fondant-taugliche Creme besteht im wesentlichen aus zwei Komponenten: einer selbst gekochten Creme (Pudding) und Butter.

Und so geht´s…

Zuerst wird die Vanille-Creme zubereitet.

Rezept für Vanille-Creme (Pudding)

Zutaten

190 g Milch

25 g Zucker

1/2 Vanilleschote, der Länge nach aufgeschnitten

15 g Stärke

1 (20 g) Eigelb

Zubereitung

140 g Milch mit Zucker und Vanilleschote aufkochen.

Dann die Vanilleschote entfernen.

Die restliche Milch (50 g) mit dem Eigelb und der Stärke glatt rühren, in die kochende Milch einrühren und unter ständigem Rühren kräftig aufkochen.

Mit Frischhaltefolie abdecken (so gibt es keine Haut) und abkühlen lassen.

Dann durch ein Sieb passieren.

Nun die Buttercreme. Wichtig ist es, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben (Zimmertemperatur), sonst gerinnt es.

Rezept für Buttercreme

Zutaten

250 g Butter

75 g Puderzucker

1 Prise Salz

250 g des gekochten Vanille-Creme -Pudding

Die zimmerwarme Butter, Puderzucker und Salz mit einem Flachrührer oder Handrührgerät ca. 5 Min. weiß-cremig rühren.

Nun esslöffelweise den Pudding in die Butter rühren und fluffig aufschlagen.

Diese Menge reicht, um eine Torte ( 26 cm Ο) 2-3 mal dünn zu füllen und rund herum einzustreichen.

Variationen:

Fruchtig

Statt der Milch Fruchtsaft verwenden oder pürierte Früchte

Schokoladig

80 g Zartbitter-Schokolade schmelzen, abkühlen lassen und in die fertige Vanille-Buttercreme rühren.

Aromatisch

Statt Milch Kaffee verwenden.

Ein bisschen aufwändiger in der Herstellung, doch sehr locker und fein.

Probiert es mal aus. Es lohnt sich.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Ella

♥

Anleitung Siamkatze aus Rice-Krispie Masse Tortendekoration ♥ Siamese Cat cake Tutorial

by Ella // Februar 4, 2016 // No Comments

Heute wieder eine Anleitung:

Tortendekoration

Siam-Katze

Tortendekoration-Katzen aus Rice-Krispies

Da die Katzen auf dieser Torte sehr groß werden sollten und ich nicht gerne riesen Klumpen Fondant auf der Torte habe, bekamen sie ein Innenleben aus einer Mischung aus Rice-Krispies und Marshmallows.

Diese Mischung hat den Vorteil, dass die Dekoration essbar und schön leicht ist. Also perfekt für große und umfangreiche Tortendekorationen.

Das Rezept und die Anleitung findet ihr hier-KLICK.

Und so habe ich die Kätzchen gemacht.

Nachdem der Körper aus der Rice-Krispies-Masse geformt ist, muss er erst einmal fest werden. Das funktioniert am besten im Kühlschrank. Danach mit Ganache einstreichen und mit beige-farbenem Fondant eindecken.

Für die Vorderbeine habe ich schwarzen Fondant zu einer Rolle geformt und jeweils zwei gleich lange Stränge vorne an den Körper geklebt. Unten die Stränge leicht nach vorne drücken und mit einem Messerrücken zweimal einkerben. Das sind die Pfoten.

Für die Hinterbeine ein ovales Stück beige-farbenen Fondant formen und schräg ankleben. Die Pfoten aus schwarzem Fondant ansetzen.

Für das Gesicht schwarzen Fondant dünn ausrollen und einen Kreis ausstechen. Diesen am Kopf anbringen.

Jetzt die Augen. Sie bestehen aus hellblauen und schwarzen Kreisen.

Nase, Schnäutzchen und Wangen sind aus einzelnen Kugeln zusammen gesetzt.

Für die Ohren schwarze Dreiecke formen und ankleben. Den schwarzen Schwanz aus einer dünnen Rolle formen, an einem Ende spitz auslaufen lassen und ankleben.

Auf dieser Torte haben sich die Kätzchen faschingsmäßig heraus geputzt. Dazu noch eine Ladung Zuckerkonfetti und fertig ist die Karnevalstorte.

Wie ihr die bunten Punkte in die Torte bekommt, könnt ihr euch hier->KLICK anschauen.

Helau und alleh hopp

Ella

♥

Glücksschweinchen aus Quark-Öl-Teig ♥ Rezept und Anleitung

by Ella // Dezember 31, 2015 // No Comments

Zuletzt noch eine schönes Rezept:

Glücksschweinchen aus Quark-Öl-Teig

Die süßen Wutzen sind ganz flott aus wenigen Zutaten zusammengeknetet und können ganz ohne spezielle Ausstecher oder Werkzeuge gefertigt werden. Es reichen zwei unterschiedlich große Gläser. Ich habe ein Wasserglas und ein Schnapsglas genommen.

Ihr könnt die Schweinchen als herzhafte oder süße Brötchen backen. Sie werden wunderbar locker und saftig. Frisch schmecken sie am besten, sie lassen sich aber auch gut einfrieren.

Rezept für herzhafte Glücksschweinchen aus Quark-Öl-Teig

(Ergibt ca. 14 Stück)

Zutaten

200 g Margerquark

6 EL Milch

6 EL Öl

1 getr. TL Salz

1 Prise Zucker

300 g Mehl

1 P. Backpulver

Rezept für süße Glücksschweinchen aus Quark-Öl-Teig

(Ergibt ca. 14 Stück)

Zutaten

150 g Magerquark

6 EL Öl

1 Ei

75 g Zucker

1 Prise Salz

300 g Mehl

1 P. Backpulver

Zubereitung

Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.

Quark, Milch, Öl, Salz und Zucker (und optional Ei) in einer Schüssel verrühren.

Mehl mit dem Backpulver versieben und zur Quark-Mischung geben. Erst mit den Knethaken des Küchenmaschine, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten.

Die Wutzen zusammenbauen

Die Arbeitsplatte mit etwas Mehl bestäuben und den Teig maximal 1 cm dick ausrollen.

Pro Schweinchen mit dem größeren Glas einen Kreis ausstechen. Das wir der Kopf. Nun mit dem kleinen Glas zwei Kreise ausstechen. Einer wird die Schweineschnauze, den anderen halbieren für die Ohren. Alle Teile mit etwas Wasser am Kopf befestigen. Mit einem Zahnstocher Nasenlöcher und Augen markieren und ab in den Ofen.

Bei 170 Grad Umluft ca. 20 Minuten backen und zusehen wie die Schnauzen immer höher werden.

Fertig sind sie, wenn sie leicht gebräunt sind.

Guten Rutsch und lasst es mal ein bisschen krachen!

Ella

♥

Lebkuchen-Häuschen ♥ Anleitung und Rezept

by Ella // Dezember 11, 2015 // No Comments

Das stimmt so schön auf Weihnachten ein:

Ein Dorf aus Lebkuchen-Häusern

Mit Lichterkette eine schöne romantische Dekoration und auch auf dem Plätzchenteller ein richtiger Hingucker.

Rezept für Lebkuchen

Zutaten

240 gr Mehl

1/3 TL Natron

1 Messerspitze Backpulver

75 gr Butter

75 gr Rohrzucker

2 TL Lebkuchen-Gewürz

1 Prise Salz

1 Ei

80 ml Zuckerrübensirup

Das Backen

Die Butter mit dem Rohrzucker verrühren bis der Zucker sich gelöst hat.
Dann das Lebkuchengewürz, das Ei und den Sirup unterrühren.
Das Mehl mit dem Natron und dem Backpulver versieben und unterkneten.
Den Teig in Folie gewickelt mindestens 1 Stunde (gerne auch über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 160° vorheizen.
Den Teig ungefähr Bierdeckel-dick ausrollen und die Hausteile jeweils doppelt pro Haus ausschneiden.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 8 – 10 min. backen. Fertig sind die Lebkuchen, wenn sie am Rand leicht braun sind. Nun vollständig auskühlen lassen, damit die Hausteile richtig fest werden.

Lebkuchenhaus zusammensetzen

Eine Eiweiß-Spritzglasur* anrühren und in einen Spritzbeutel mit dünner Lochtülle (1 oder 1,5 mm) füllen.

Ich habe Squires Kitchen Royal Icing Mix genommen.

Zuerst auf die Wandteile des Hauses auftragen, dann einige Sekunden antrocknen lassen und eine Giebelwand andrücken.

Jetzt die zweite Giebelwand anpassen und erst einmal fest werden lassen.

Um das Dach zu fixieren die Spritzglasur auf beide Teile des Giebels auftragen, die Dachteile auflegen, andrücken und kurz halten. Dann oben die Naht schließen.

Wenn alles schön fest geworden ist, könnt ihr die Häuschen nach Herzens Lust mit dem Rest der Spritz-Glasur verzieren.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Ella

♥

Sternenkekse mit Anleitung & Rezept

by Ella // Dezember 9, 2015 // No Comments

Heute zeige ich euch meine

Sternenkekse

Die habe ich im Sommer schon im Netz gefunden. Sie haben mir sooo gut gefallen, dass ich es kaum abwarten konnte, sie endlich machen zu können.

Gebacken habe ich nach diesem Rezept.

Nach dem Backen müssen die Plätzchen komplett auskühlen.

Dekoriert habe ich sie mit Icing, genauer gesagt Royal Icing. Das ist eine Spritzglasur auf Basis von Puderzucker. Hier besteht der flüssige Anteil, anders wie beim gängigen Zuckerguss, aus Eiweiß. Zudem gibt auch oft einen Zusatz von Zitronensaft oder Zitronensäure und Glycerin.

Zum Glück gibt es das Ganze auch als fertiges Pulver. Durch das sterilisierte Eiweiß braucht man keine Bedenken wegen gesundheitlicher Risiken zu haben. Das Anmischen geht ganz flott und mit einer feinen Tülle lässt sich der Guss exakt auftragen.

Am besten geht ihr in zwei Schritten vor.

♥ Zuerst die Glasur recht fest anrühren, dabei kann man gleich die gewünscht Farbe untermischen. Beim Rausziehen des Mixers entstehen Spitzen, die nicht wieder breit laufen, sondern stehen bleiben und sich oben zur Seite neigen. Damit spritzt man die Kontur.

♥ Sind die Konturen etwas fest geworden, verdünne ich die restliche Glasur, indem ich tröpfchenweise nach und nach Wasser unterrühre. Mit dieser flüssigeren Mischung fülle ich dann die Plätzchen innen vorsichtig aus.

Damit nichts überläuft gehe ich dabei nicht ganz bis zum Rand.

Um die fehlenden Stellen zu bedecken verteile ich die Glasur vorsichtig mit einem Zahnstocher.

Für den Schmunzel-Effekt bekamen die Sternen-Plätzchen noch Augen. Die gibt es fertig z.B. von Dekoback.

Irgendwie gucken sie ein bisschen ängstlich, gell ?!

Haben wohl Angst gegessen zu werden…

Eine schöne Adventszeit und viel Spaß beim Nachbacken!

Ella

♥

Spitzbuben – Stapelkekse mit Rezept und Anleitung

by Ella // Dezember 5, 2015 // No Comments

Ach, die esse ich auch sooo gerne!

Spitzbuben

Wer´s nicht weiß, das ist ein Gebäck, das aus zwei bzw. drei mit Marmelade aufeinandergeklebten einzelnen Plätzchen besteht. Man nennt es auch Terrassen-Gebäck. Am Bild erkennt man, was ich meine.

Es gibt dafür zahlreiche spezielle Ausstecher in verschiedenen Formen. Sie bestehen aus einem Ausstecher für die untere Etage und einem für das obere Plätzchen. Die Plätzchen obenauf hat meist eine Aussparung in verschiedenen Formen wie Herzen, Kreise oder Sterne. Da schaut dann das Gelee hervor.

Man kann aber auch einfach verschieden große Plätzchen aufeinander stapeln.

Ich habe mich für diese Smilies entschieden. Sie grinsen einen so süß an, da muss man einfach reinbeißen.

Gebacken habe ich nach diesem Grundrezept für Ausgestochenes.

Dazu kommt dann noch Marmelade oder Gelee eurer Wahl. Ich nehme sehr gerne Johannisbeer-Gelee, das passt mit seinem säuerlichen Aroma ausgezeichnet zu der feinen Süße der Plätzchen.

Zum Füllen die Marmelade vorsichtig in einem Topf erhitzen. Habt ihr Marmelade mit Fruchtstückchen oder Kernen, diese unbedingt durch ein Sieb streichen. Dann die abgekühlten Kekse mit warmer Marmelade bestreichen und die Oberseiten darauf setzen. Mit Puderzucker bestreuen und genießen.

Viel Spaß beim Nachbacken und eine schöne Adventszeit!

Ella

♥

Plätzchen Eulen-Kekse ♥ Anleitung und Rezept

by Ella // November 26, 2015 // No Comments

Heute gibt es noch mehr Kekse!

Eulenplätzchen

Diese Eulenkekse hatte ich für meinen Dessert-Table gebacken.

Zum Geburtstag von Herrn Tortendrang im Herbst gab es, passend zum Jahreszeit, einen Tisch zum Thema Nüsse und Mandeln.

Wenn ihr euch fragt: „Was ist ein Dessert Table?“…..

….. hier eine kleine Erklärung dazu:

Ein Dessert Table oder Sweet (Candy) Table ist ein süßes Buffet. Es ist im Prinzip eine stylische Variante des klassischen Kuchenbuffets oder der klassischen Kaffeetafel.

Es besteht aus mehreren Komponenten, die aufeinander abgestimmt sind. Die süßen Kunstwerke können ein Motto haben, sich dem Farbkonzept der Party anpassen oder ein Motiv oder Muster verfolgen.

Hier tummeln sich süße Leckereien von Torten über Cupcakes, Muffins, Macarons und Plätzchen bis hin zu Süßigkeiten wie Pralinen oder Konfekten. Daneben können auch cremige Süßspeisen oder Getränke portionsgerecht bereit gestellt werden.

So können die Gäste mehrere Kleinigkeiten probieren und vieles lässt sich unkompliziert im Stehen essen.

Und so habe ich meine Eulenkekse gemacht…

Anleitung für Eulen-Plätzchen

Zutaten

Gebacken habe ich nach diesem Rezept.

Den Plätzchenteig am besten am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Neben dem Teig braucht ihr noch

Kuvertüre
ganze Mandeln
ein Ei
zwei Kreisausstecher (statt dessen könnt ihr auch zwei Gläser o.Ä. nehmen)

Vorgehen

Zuerst den Teig ausrollen und Kreise ausstechen.

Die Kreise leicht überlappend aufeinander legen und etwas andrücken.

Dann mit einem etwas kleineren Cutter die inneren Kreise ausstechen, heraus nehmen und jeweils in den andersfarbigen Kreis einfügen.

In die Mitte etwas von dem verquirlten Ei geben und die Mandeln als Schnabel leicht eindrücken.

Jetzt in der mittleren Schiene des Backofens backen bis der Keks am Rand leicht gebräunt ist. Das dauert je nach Backofen zwischen 10 und 12 Minuten.

Komplett auskühlen lassen.

Zum Schluss die Kuvertüre schmelzen und einen Klecks als Augen auf die Kekse geben. Ich habe das mit einem kleinen Löffelchen gemacht.

Die Kuvertüre gut trocknen lassen, damit nichts verschmiert. In einem luftdicht verschließbaren Gefäß aufbewahren und aufessen :) .

Die Kekse schmecken nicht nur gut, man kann auch richtig Spaß mit ihnen haben….

Viel Spaß beim Knuspern!

Liebe Grüße

Ella

♥

Bärchen-Kekse – Anleitung und Rezept

by Ella // November 22, 2015 // 2 Comments

Hallihallo,

er ist gar nicht mehr weit, der erste Advent und damit auch die Plätzchen-Backzeit. Weil ich noch nicht so ganz in Weihnachtstimmung bin, habe ich mich vorerst für diese süßen

Bärchen-Plätzchen

entschieden.

In den Tatzen halten sie Mandeln. Das können natürlich auch Nüsse sein.

Besonders hübsch wird es, wenn die Bären die Mandeln mal links, mal rechts und mal mit beiden Armen halten.

Gebacken habe ich nach diesem Rezept. Das ist mein wunderbares Universal-Rezept für alles Ausgestochene.

Hier in der Variation „Schwarz-Weiß-Gebäck“.

Und so habe ich sie gemacht:

Anleitung für Bärchen-Plätzchen

Ihr benötigt, neben dem Teig, einen Bären-Ausstecher und einen Kreisausstecher (statt dessen könnt ihr auch ein Gläschen, das große Ende einer Tülle oder Ähnliches verwenden). Dazu noch etwas dunkle Kuvertüre und einen Zahnstocher.

Zuerst werden alle Bärchen, helle und dunkle, ausgestochen. Dann stecht ihr jeweils vorsichtig im Bauchbereich einen Kreis aus. Der wird dann getauscht: Also ein heller Kreis in einen dunklen Bären und einen dunklen Kreis in einen hellen Bären. Das muss man nicht besonders befestigen. Beim Backen häuft der Teig etwas auseinander, so verbinden sich beide Teile fest miteinander.

Für das Schnäutzchen habe ich jeweils in der anderen Farbe einen kleine Kreis mit einer Tülle ausgestochen und aufgelegt. Habt ihr keine passende Tülle, könnt ihr auch einfach kleine Kügelchen rollen und aufdrücken.

Jetzt legt ihr jeweils eine Mandel auf den Bärenbauch, drückt diese ein bisschen fest und klappt vorsichtig einen oder beide Ärmchen auf die Mandel. Dann geht es in den Backofen. So lange backen bis der Rand etwas gebräunt ist.

Nachdem die Kekse komplett ausgekühlt sind könnt ihr mit der flüssigen Kuvertüre die Augen und das Schnäutzchen aufmalen. Ich habe sie mit einem Zahnstocher aufgetupft, das hat ganz gut geklappt :)

Viel Spaß beim Nachmachen und knuspern!

Ella

♥

Lebkuchen-Häuschen oder ein Teller geht auf Reisen

by Ella // November 15, 2015 // No Comments

Heute zeige ich euch:

Lebkuchenhäuschen auf einem wunderschönen Teller

Es gibt ihn tatsächlich diesen mysteriösen Teller, der durch die Republik reist und fotografiert werden möchte.

Petra von foodfreak.de aus Hamburg hat einen schönen Teller auf große Blog-Reise geschickt und die liebe Sarah von Sarah´s Cakes hat ihn an mich weitergegeben. Mittlerweile ist er schon wieder unterwegs… weiter an Sarinna von MoMMobil nach Bonn.

Es wäre bestimmt interessant die Reiseroute auf der Landkarte zu verfolgen…

Mein Beitrag zur Teller-Reise sind kleine Lebkuchen-Häuschen. Es ist zwar noch ein bisschen früh für Weihnachtsgebäck, doch die kleinen Häuschen hatte ich gerade parat. sie wurden von mir für die aktuelle Tortenzauber „gezimmert“.

Das Rezept mit der genauen Bauanleitung und Schnittmuster ~~folgt bald :)~~

findet ihr hier.

Liebe Grüße

Ella

♥

DIY Anleitung Tortendekoration Eichhörnchen – Tutorial squirrel cake gumpaste

by Ella // November 13, 2015 // 2 Comments

Heute zeige ich euch, wie ich mein

Eichhörnchen aus Modellier-Fondant

gemacht habe.

Dieser kleine putzige Kerl passt gut in die Herbstzeit.

Ich habe diesen Nusskuchen dazu gemacht. Ergänzt mit Blättern und einigen Eicheln ergibt das eine richtig schöne Herbst-Torte.

Für das Eichhörnchen braucht ihr hauptsächlich rotbraunen Modellierfondant (=MF), dazu noch etwas hellbraunen für die Details. Und so habe ich es gemacht…

Anleitung für ein Eichhörnchen aus Modellierfondant

Zuerst für für die beiden Beine eine Kugel in zwei gleich große Stücke teilen. Diese dann zu länglichen Kegeln formen. Für die Füße vorne umbiegen und etwas einknicken.

Nun den Körper in Form eines Eies rollen und aufrecht positionieren.

Links und rechts die Beine ankleben. Mit einem Messerrücken könnt ihr die Krallen prägen.

Der Kopf besteht aus einem tropfenförmigen Stück Modellierfondant.

Wenn ihr den Brustbereich betonen wollt, könnt ihr ein dünnes Stück hellbraunen MF ausrollen und aufkleben.

Die Augenhöhlen mit dem Pinselende eindrücken und zwei kleine Kügelchen in dunkelbraun oder schwarz einkleben.

Für die Ohren habe ich zwei längliche Stückchen MF angeklebt. Damit sie etwas „pinselig“ werden, könnt ihr sie oben vorsichtig mit einem Scherchen einschneiden.

Für die Eichel ein Stückchen grünen Modellier-Fondant innen etwas aushöhlen und ein ovales Stückchen dunkelbraunen MF einkleben. Einen kleinen Stil formen und mit einem Zahnstocher strukturieren.

Für die Ärmchen zwei dünne Stränge rollen und vorne für die Händchen flach drücken.

Der Schwanz ist aus einem länglichen Kegel geformt und oben etwas umgebogen.

Den Schwanz hinten ankleben. Die Ärmchen seitlich unterhalb des Kopfes befestigen.

Jetzt dem Kerlchen noch die Eichel in die Hände gedrückt und ein kleines herzförmiges Schnäutzchen dazu, schon ist es fertig!

Hier seht ihr noch eine Rundum-Ansicht, damit ihr die einzelnen Teile besser erkennen könnt.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Ella