Heute wieder eine kleine Anleitung:

Eindecken einer Unterlage=Cakeboard

für eure Torte

Mit solch einer „standesgemäßen“ Unterlage kommt jede Torte besser zur Geltung.

Auf dem Bild oben habe ich den Fondant marmoriert, weil das sehr schön zu der Steinstruktur passt.

Und so geht es:

• Fondant geschmeidig kneten
• ausrollen
• das Cakeboard  leicht anfeuchten (Kleber oder ähnliches braucht man hier nicht)
• einschlagen und mögliche Luftblasen mit einer Nadel aufstechen und vorsichtig ausstreichen
• glätten
• nun kann – wer möchte – das Board geprägt werden. Das funktioniert entweder mit einer Rolle oder einer Prägematte
• erst jetzt (beim Glätten und Prägen dehnt sich der Fondant noch etwas) rundherum sauber abschneiden, ggf mit einem schmalen Satinband verzieren

Hier ist das Cakeboard passend zur Torte geprägt..

Viel Spaß beim Torteln!

Ella

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So bereite ich meine Backrahmen vor:

Da läuft nichts mehr aus und über…

Sie sind ja wirklich praktisch, Backrahmen in rund oder eckig. Leider läuft gerade bei flüssigeren Teigen, die etwas länger gebacken werden müssen, einiges an Teig an den Seiten aus.  Das finde ich ärgerlich.

Ich mache es jetzt immer so. Es ist ein bisschen Aufwand, der sich aber wirklich lohnt.

Genau so könnt ihr auch den Rand einer normalen Backform erhöhen. Das macht Sinn, wenn der Boden höher werden soll, wie der Rand der entsprechenden Form. Oder wenn man sich nicht sicher ist, ob der Teig beim Aufgehen überlaufen würde.

Anleitung zum Ausschlagen eines Backrahmens oder einer Backform mit Backpapier

• Zuerst einen Streifen Backpapier in der Länge des entsprechenden Umfangs und in der Höhe des Kuchens zurechtschneiden
• Unten ungefähr 1-2 cm der Länge nach umknicken und mit einer Schere einschneiden
• Dann einen Kreis bzw. ein Rechteck in der Größe des Boden ausschneiden
• Die Form am Rand und der unteren Kante etwas einfetten, damit der Streifen haften bleibt
• Nun den Streifen einlegen
• Zum Schluss noch das Backpapier für den Boden auslegen

Viel Spaß beim Torteln!

Ella

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Sooooo, auf vielfachen Wunsch,

jetzt mal Motivtorte von Anfang an:

Torten mit Fondant eindecken

Was braucht man?

♦      Einen Kuchen

♦       Ganache oder Buttercreme

♦       (Roll-) Fondant

♦       Palmin soft

♦      Bäckerstärke oder Puderzucker zum Ausrollen

♦       Ausrollstab

♦      Silikonmatte

♦       Zwei  Fondantglätter

♦       Messer/Winkelpalette

♦       ein Drehteller, macht´s einfacher

Jede beliebige Torte / Kuchen kann mit Fondant eingedeckt werden.

Dabei zu beachten ist, dass der Fondant nicht in Berührung mit einer Sahnecreme, Quarkcreme oder Obst kommen darf (also alles was viel Flüssigkeit enthält…) der Fondant würde sich sonst auflösen und zerfließen.

Nun braucht der Fondant einen guten Untergrund. Dazu verwende ich entweder Ganache oder eine Buttercreme. So haftet der Fondant gut auf der Torte und die Oberfläche wird schön glatt.

Am besten in zwei Schichten arbeiten:

Eine erste Schicht bindet Krümel und beseitigt erste Unebenheiten. Im Kühlschrank fest werden lassen, dann eine zweite Schicht auftragen, so dass euer Kuchen schön glatt ist. Sehr hilfreich ist dabei ein Drehteller.

Nun den Fondant gut durchkneten (Hände vorher einfetten) und am besten auf einer mit Bäckerstärke o.ä. bestäubten  Silikonmatte ausrollen.

Um den ausgerollten Fondant auf den Kuchen zu transportieren, kann man den Fondant um den Ausrollstab platzieren und so vorsichtig möglichst mittig auf die Torte legen.

Der Fondant wird nun rundherum vorsichtig angehoben und mit der Hand zuerst oben, dann leicht an die Seiten gedrückt.

Nun kommen die Smoother ( Glätter ) zum Einsatz. Von oben nach unten außen den Fondant glatt streichen, damit sich keine Luftblasen zwischen Fondant und Kuchen bilden.

Nach diesem Schritt von allen Seiten rundherum den überlappenden Fondant flach parallel zur Unterlage Richtung  Torte schieben. So entsteht am unteren Rand des Kuchens eine Nut (Kerbe). In dieser wird jetzt der restliche Fondant unten mit einer Winkelpalette oder einem Messer von oben nach unten abgeschnitten und vorsichtig entfernt.

Sollten noch Blasen im Fondant sein, diese mit einer Nadel aufstechen und vorsichtig ausstreichen.

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Noch Fragen?

Immer her damit! → Bitte ins Kommentarfeld

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Die Antwort auf die Frage: „Warum sind deine Kuchen so flach???“

Kuchen ohne Hügel

Warum bildet sich auf dem Kuchen beim Backen ein Hügel? Manchmal sogar ein Vulkan :)?

Hauptsächlich liegt es am Backtrieb. Der Klassiker unter den Teiglockerungsmitteln ist das Backpulver. Doch auch Natron, Hirschhornsalz oder Pottasche sowie Hefe sind bekannte Backtriebmittel.

Da der Kuchen beim Backen zuerst am Rand fest wird, der Backtrieb aber noch nicht abgeschlossen ist, schiebt er sich in der Mitte immer weiter hoch – bis sich ein richtiger Hügel bildet.

An sich ist das nicht so schlimm, doch für Motivtorten wünscht man sich eine flache Oberfläche. Möchte man die Böden stapeln, ist es sogar zwingend notwendig.

Eine Möglichkeit ist das Abschneiden der Rundung. Doch das Gerade-Schneiden ist für viele eine Herausforderung, zudem geht auch viel von der Höhe verloren.

Deshalb schütze ich meine Kuchen beim Backen mit einer Manschette. Ich isoliere den Rand, besonders bei großen und hohen Kuchen (die lange backen müssen) immer. So verteilt sich die Hitze auf den ganzen Teig. Er backt gleichmäßiger durch und vergrößert auch gleichmäßig sein Volumen. Der Teig steigt eben nach oben und es entsteht kein Hügel.

Es gibt fertige Manschetten (z.B. von Wilton) in verschiedenen Größen. Doch ihr könnt Euch, mit wenigen Handgriffen, selbst welche bauen.

Zum Vergrößern auf`s Bild ↓ Klick

1. Alufolie zurechtschneiden- in der Länge des Umfangs der entsprechenden Form

2. Längs  zusammenfalten zu drei Lagen

3. Küchenrolle in der gleichen Länge abschneiden..

4. …zu der gleichen Breite falten

5. Küchenkrepp nass machen…

6. Küchenkrepp in die Alufolie einschlagen…

7. Das Ganze um die Backform herumlegen und befestigen. Ich habe dazu eine Metallklammer aus dem Bastelbedarf, es geht aber auch mit einer Nadel

WICHTIG: Durch diese Maßnahme verlängert sich die Backzeit!

Viel Spaß beim Backen!

Ella

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