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Frau Paulus Tortendrang

 

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Cake art -Tortendekoration Fondant Blog Anleitungen

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Was ist Trüffelmasse?

Heute wieder ein bisschen Basiswissen:

Trüffelmasse

 

 

 

Trüffelmasse bietet eine gute Möglichkeit Elemente zu formen, um Motivtorten zu ergänzen oder Details auszuarbeiten.

Daneben kann man mit Trüffelmasse Kuchenreste verwerten, indem man kleine Pralinen rollt und diese in Papierkapseln setzt.

 

 

Rezept Resteverwertung von Kuchen

 

Trüffelmassen können auch für Cakepops verwendet werden.

 

 

 

Hier bei meiner Rammus-Torte habe ich die Beine aus Trüffelmasse geformt.

 

Ich verwende zwei verschiedene Rezepte.  Beim ersten Rezept wird die Trüffelmasse etwas fester nach dem Aushärten. Beim zweiten Rezept bleibt die Masse geschmeidiger und ist insgesamt cremiger. Lecker sind sie aber beide.

 

 

1. Rezept für Trüffelmasse

250 g flüssige Kuvertüre 

100 g weiche Butter

mit einem zerbröselten Bisquitboden verkneten

und etwas Milchmädchen (gezuckerte Kondensmilch) zugeben, bis man ein eine gute formbare Masse hat.

Nach Belieben kann man auch noch etwas Likör (ich mag sehr gerne Grand Marnier ; ) oder Kakao zugeben.

 

2. Rezept für Trüffelmasse

2 El Zucker

100 ml Milch

1 P. Vanillezucker

4 El Backkakao

3 El weiche Butter

400 g Biskuit oder Rührkuchen

Den Kuchen zerbröseln und mit dem Kakao in einer Schüssel vermengen.
Die Milch mit dem Zucker erwärmen bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Dann die Milch/Zuckermischung solange zu den Kuchenbröseln geben bis eine feste Masse entsteht die beim Zusammen drücken nicht mehr auseinander fällt und gut formbar ist.
Zum Schluss die Butter unterkneten.
Für noch größere und stabilere Tortendekorationen z.B. ein Kaktus, verwende ich lieber Trüffelmasse. Die Anleitung/ Rezept für Rice-Krispie-Masse findet ihr hier >>Klick<<

 

 

 

Viel Spaß beim Torteln!

Ella

Was ist ein Wasserbad?

Basis-Wissen:

Was ist ein Wasserbad?

 

Wasserbad-Tortendekorationskurse-Fondant-Kaiserslautern-Landstuhl-Pirmasens

 

Durch ein Wasserbad lassen sich Speisen oder Lebensmittel schonend erhitzen.

Die zu erwärmenden Zutaten werden in eine Schüssel gegeben. Diese wiederum hängt man in einen Topf, in dem sich etwas Wasser befindet. Der Topfboden soll dabei das Wasser nicht berühren!

Durch das Erhitzen des Wassers auf dem Herd steigt der Wasserdampf nach oben und erwärmt die Schüssel und somit deren Inhalt.

Muss etwas punktgenau erhitzt werden, z.B. Ei (damit es nicht gerinnt), ist ein digitales Thermometer hilfreich. Dieses wird dann in die Masse gehalten.

 

Wasserbad

Ich brauche es oft, um meinen geliebten Wiener Boden herzustellen. Auch Schokolade wird so temperiert..

DIY-Anleitung Cakeboard eindecken

Heute wieder eine kleine Anleitung:

Eindecken einer Unterlage=Cakeboard

für eure Torte

 

Tortendekorationskurs Kaiserslautern Zweibrücken Landstuhl Kusel Pirmasens Homburg Anleitung Cakeboard überziehen HP

 

Mit solch einer „standesgemäßen“ Unterlage kommt jede Torte besser zur Geltung.

Auf dem Bild oben habe ich den Fondant marmoriert, weil das sehr schön zu der Steinstruktur passt.

 

 

Und so geht es:

  • Fondant geschmeidig kneten
  • ausrollen
  • das Cakeboard  leicht anfeuchten (Kleber oder ähnliches braucht man hier nicht)
  • einschlagen und mögliche Luftblasen mit einer Nadel aufstechen und vorsichtig ausstreichen
  • glätten
  • nun kann – wer möchte – das Board geprägt werden. Das funktioniert entweder mit einer Rolle oder einer Prägematte
  • erst jetzt (beim Glätten und Prägen dehnt sich der Fondant noch etwas) rundherum sauber abschneiden, ggf mit einem schmalen Satinband verzieren

 

Hochzeitstorte mit Orchideen

Hier ist das Cakeboard passend zur Torte geprägt..

 

 

Viel Spaß beim Torteln!

Ella

 

Buchstaben 2. Teil – Anleitung Buchstaben und Zahlen aus Fondant ausstechen

Weiter geht´s mit dem

Ausstechen von Buchstaben

 

Hierzu gibt es zahlreiche Ausstecher manche als Leisten, andere einzeln. Man findet sie in jeder erdenklichen Größe, Form und Stil.

Tortendekorationskurs Buchstaben

Buchstaben ausstechen hört sich erst einmal einfach an. Doch es gilt einiges zu beachten. Je kleiner und filigraner der Ausstecher ist, um so schwieriger ist es den Buchstaben aus der Form zu bekommen…Wer es schon einmal versucht hat, weiß wovon ich spreche 😉

Um kleine Buchstaben zu fertigen nimmt man am besten Blütenpaste. Diese unbedingt gaaanz dünn ausrollen. Hilfreich ist es auch sie dann ein paar Minuten antrocknen zu lassen, damit sie nicht mehr so klebt. Ich schneide mir dann kleine Stückchen zurecht, die etwas größer sind wie der Buchstabe. Dann stanze ich aus. Üblicherweise bleibt der Buchstabe jetzt in der Form. Um ihn zu lösen haue ich die Leiste beherzt auf die Tischkante, so fliegt der Buchstabe heraus. Tut er das nicht, löse ich ihn mit einer Nadel vorsichtig an einer Ecke und wiederhole den Vorgang.

Zum Vergrößern Klick auf´s Bild↓

Tortendekorationskurs Kaiserslautern Landstuhl Pirmasens Kusel Zweibrücken DIY Buchstaben 1 HP

Dann wieder etwas antrocknen lassen und mit wenig! Zuckerkleber auf der Torte anbringen:

Buchstaben ausstechen Anleitung Tortendekoration

Backen im Backrahmen – Erhöhen der Backform – Backform ausschlagen mit Backpapier

So bereite ich meine Backrahmen vor:

Da läuft nichts mehr aus und über…

 

Backen im Backrahmen

 

 

Sie sind ja wirklich praktisch, Backrahmen in rund oder eckig. Leider läuft gerade bei flüssigeren Teigen, die etwas länger gebacken werden müssen, einiges an Teig an den Seiten aus.  Das finde ich ärgerlich.

Ich mache es jetzt immer so. Es ist ein bisschen Aufwand, der sich aber wirklich lohnt.

Genau so könnt ihr auch den Rand einer normalen Backform erhöhen. Das macht Sinn, wenn der Boden höher werden soll, wie der Rand der entsprechenden Form. Oder wenn man sich nicht sicher ist, ob der Teig beim Aufgehen überlaufen würde.

 

 

 

Anleitung zum Ausschlagen eines Backrahmens oder einer Backform mit Backpapier

  • Zuerst einen Streifen Backpapier in der Länge des entsprechenden Umfangs und in der Höhe des Kuchens zurechtschneiden
  • Unten ungefähr 1-2 cm der Länge nach umknicken und mit einer Schere einschneiden
  • Dann einen Kreis bzw. ein Rechteck in der Größe des Boden ausschneiden
  • Die Form am Rand und der unteren Kante etwas einfetten, damit der Streifen haften bleibt
  • Nun den Streifen einlegen
  • Zum Schluss noch das Backpapier für den Boden auslegen

 

Viel Spaß beim Torteln!

Ella

Was ist Ganache? ♥ Rezept / Anleitung / Mengenangaben Ganache

Eine feine Creme zum Füllen und Einstreichen einer Torte

Rezept für Ganache

 

 

 

Ganache ist nicht nur extrem lecker, sondern auch schnell und ganz einfach zu machen.

Sie besteht nur aus zwei Komponenten: Sahne und Schokolade (oder Kuvertüre).

Ich nehme immer Schokolade. Die hat zum einen meist eine bessere Qualität, zum anderen: Ich hasse es Kuvertüre zu hacken ;).

Wichtig ist es, die Schokomengen je nach Schokosorte und gewünschter Konsistenz anzupassen. Deshalb diese kleine Tabelle:

 

Richtwerte Zutaten

Schokoladensorte Menge Sahne
Vollmilch 300 g 200 ml
Weiße 400 g 200 ml
Zartbitter 200 g 200 ml

 

Schokolade ist sehr hitzeempfindlich. Deshalb nehme ich bei sehr heißem Wetter eine Rippe Schokolade mehr.

 

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Gewöhnlich nehme ich am liebsten eine feinherbe Sorte…

Konkret: Pro Torte 1 Tafel herbe Sahne von dem bekannten Discounter Al..und einen Becher frische! Sahne.

Das ist hat sich bewährt und ist praktisch (Mischungsverhältnis 1:1) und schmeckt seeeehr lecker!

 

 

 

 

Anleitung für Ganache

 

♥    Die Schokolade hacken

     Die Sahne in einem Topf kurz aufkochen und von der Platte ziehen (Herd ausstellen)

     Die Schokolade hinzufügen.

     Die Mischung 2 -3 Minuten stehen lassen, um die Schokolade aufzuweichen

      Mit einem Schneebesen so lange rühren, bis eine homogene, glatte Masse entsteht (nicht schaumig aufschlagen, nur rühren)

      über Nacht kühl stellen, am besten in den kühlen Keller.

Falls nicht vorhanden in den Kühlschrank, dann aber mindestens eine Stunde vor der Weiterverarbeitung rausstellen, damit die Ganache Zimmertemperatur annehmen kann.

Zum Füllen die Masse nun mit einem Rührgerät aufschlagen. Zuerst ist die Ganache dicklich, cremig, dann wird sie heller und fester.

(Vorsicht: nicht zu lange schlagen, sonst wird´s „grisselig“, weil sich die Bestandteile wieder trennen)

Zum Einstreichen muss man sie nicht zwingend aufschlagen, sondern kann sie so verwenden..

 

 

 

Scharfe Kanten

Wenn die Torte feste scharfe Kanten bekommen soll, muss die Ganache zum Einstreichen fester sein. Das bedeutet das Mischungsverhältnis ändert sich. Es wird mehr Schokolade zur Sahne gegeben.

 

 

Da die Ganache nach dem Erkalten wirklich richtig fest wird, unterscheidet sich die Herstellung bzw. Weiterverarbeitung nach dem Erkalten.

Die Ganache wird nicht aufgeschlagen. Die fertige Masse wird portionsweise vorsichtig auf niedriger Stufe in der Mikrowelle erwärmt bis sie etwas cremig ist. Dann wird die erwärmte Ganache nach und nach mit einer sauberen Teigkarte auf die Torte aufgetragen.

 

 

Rezept/Mengenangaben für eine feste Ganache zum Einstreichen der Torte

Zartbitter-Ganache: 
200 g Sahne
400 g Zartbitterschokolade

Vollmilch-Ganache
200 g Sahne
500 g Vollmilchschokolade

weiße Schokoladen-Ganache
200 g Sahne
600 g weiße Schokolade

 

Reste lassen sich gut einfrieren, um sie für das nächste Tortenprojekt aufzubewahren.

 

 ♥

Was ist Pastillage? – Rezept für Pastillage

Wenn es so richtig hart werden soll…. 

Rezept für Pastillage

 

 

Pastillage ist eine Masse für Tortendekorationen, die richtig fest werden sollen. Man verwendet sie besonders für flache Teile, die später verbaut werden sollen z.B. für eine Holzbank..

Oben ein Beispiel für die Anwendung von Pastillage. Bei diesem Wohnwagen habe ich die Seitenteile aus Pastillage gefertigt und nach dem Aushärten den Kuchen anhand dieser Teil zurecht geschnitten.

 

 

Rezept Pastillage

 

zum Vergrößern Klick auf´s Bild↓

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  • Ein Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  • 250 g Puderzucker und 25 g Speisestärke mischen und sieben.
  • 20 ml Wasser erhitzen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
  • 2 TL Zitronensaft einrühren.

Etwas abkühlen lassen und dann über die Zucker-Stärke-Mischung gießen und alles vermengen.

Zum Schluss die Masse von Hand fertig kneten bis sie glatt und geschmeidig ist.

In Folie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Ich habe die Masse für flache Teile auf einem dünnen Tuch ausgerollt, ausgeschnitten und direkt darauf trocknen lassen. Alternativ kann man zum Ausrollen eine Silikonunterlage mit Speisestärke abpudern.

 

 

Viel Spaß beim Torteln!

Ella

„Cake release“ ♥ Backform einfetten oder wie bekomme ich meinen Kuchen aus der Form?

Cake release, die Backform einfetten? Ich bin immer wieder mal drüber gestolpert:

 „Cake release“

Jetzt endlich habe ich es ausprobiert….

 

Cake release Backform einfetten

 

„Cake release“ ist eine Mischung aus  je einem Teil:

  • Pflanzenfett (Ich habe Palmin soft genommen.)
  • Pflanzenöl
  • Mehl

 

Ich habe mir gleich etwas mehr angemischt und einen kleinen Vorrat angelegt. Dafür von jeder Komponente eine Espresso-Tasse voll in ein Kunststoffschälchen gegeben und gut vermischen. Das reicht für mehrere Kuchen.

Das „Cake release“ ist gut verschlossen im Kühlschrank mehrere Monate haltbar.

 

Backform einfetten

 

Mit Cake release die Backform einfetten:

So benutzt man es:

Vor dem Backen wird es einfach am Rand und auf dem Boden der Backform großzügig mit einem Pinsel aufgetragen.

 

Ich muss sagen:

„Ich bin begeistert!“

 

Bisher habe ich meine Formen immer komplett mit Backpapier ausgeschlagen. Das ist im Ergebnis perfekt, macht aber viel Arbeit…

Mit dem „Cake release“ löst sich der Kuchen auch so ganz prima aus der Form, der Rand bleibt hell und wird nicht so fest. Da kann man auf das Backpapier getrost verzichten.

 

Backform einfetten

 

 

Probiert es einfach mal aus!

Liebe Grüße

Ella

 

Grundtechniken 1.Teil – Anleitung Torte mit Fondant eindecken

Sooooo, auf vielfachen Wunsch,

jetzt mal Motivtorte von Anfang an:

Torten mit Fondant eindecken

 

Was braucht man?

♦      Einen Kuchen

♦       Ganache oder Buttercreme

♦       (Roll-) Fondant

♦       Palmin soft

♦      Bäckerstärke oder Puderzucker zum Ausrollen

♦       Ausrollstab

♦      Silikonmatte

♦       Zwei  Fondantglätter

♦       Messer/Winkelpalette

♦       ein Drehteller, macht´s einfacher

 

Jede beliebige Torte / Kuchen kann mit Fondant eingedeckt werden.

Dabei zu beachten ist, dass der Fondant nicht in Berührung mit einer Sahnecreme, Quarkcreme oder Obst kommen darf (also alles was viel Flüssigkeit enthält…) der Fondant würde sich sonst auflösen und zerfließen.

Nun braucht der Fondant einen guten Untergrund. Dazu verwende ich entweder Ganache oder eine Buttercreme. So haftet der Fondant gut auf der Torte und die Oberfläche wird schön glatt.

Am besten in zwei Schichten arbeiten:

Eine erste Schicht bindet Krümel und beseitigt erste Unebenheiten. Im Kühlschrank fest werden lassen, dann eine zweite Schicht auftragen, so dass euer Kuchen schön glatt ist. Sehr hilfreich ist dabei ein Drehteller.

Nun den Fondant gut durchkneten (Hände vorher einfetten) und am besten auf einer mit Bäckerstärke o.ä. bestäubten  Silikonmatte ausrollen.

Um den ausgerollten Fondant auf den Kuchen zu transportieren, kann man den Fondant um den Ausrollstab platzieren und so vorsichtig möglichst mittig auf die Torte legen.

Der Fondant wird nun rundherum vorsichtig angehoben und mit der Hand zuerst oben, dann leicht an die Seiten gedrückt.

Nun kommen die Smoother ( Glätter ) zum Einsatz. Von oben nach unten außen den Fondant glatt streichen, damit sich keine Luftblasen zwischen Fondant und Kuchen bilden.

Nach diesem Schritt von allen Seiten rundherum den überlappenden Fondant flach parallel zur Unterlage Richtung  Torte schieben. So entsteht am unteren Rand des Kuchens eine Nut (Kerbe). In dieser wird jetzt der restliche Fondant unten mit einer Winkelpalette oder einem Messer von oben nach unten abgeschnitten und vorsichtig entfernt.

Sollten noch Blasen im Fondant sein, diese mit einer Nadel aufstechen und vorsichtig ausstreichen.

Noch Fragen?

Immer her damit! → Bitte ins Kommentarfeld

 

Zum Vergrößern Klick auf´s Bild ↓

anleitung Eindecken Tortendekokurs Kaiserslautern Landstuhl PirmasensHP

 

 

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