Torte Biene Maja mit Tutorial und Rezept für Zitronentorte

Hier hat das Bienchen seinen Platz auf einer Torte gefunden..

..und so habe ich sie gemacht:

Torte Biene Maja mit Anleitung

 

Torte Biene Maja Tortendekorationskurs Kaiserslautern Landstuhl Pirmasens Homburg..

Innen ist eine leckere frische Zitronentorte.

Das Rezept:

Gebacken habe ich nach diesem Rezept und abgeriebener Zitronenschale aromatisiert.

Die Füllung habe ich nach diesem Rezept gemacht und gut isoliert (wie hier), denn die Creme ist zwar oberlecker, doch leider nicht fondanttauglich.

Torte Biene Biene Maja Tortendekorationskurse Kaiserslautern Landstuhl Pirmasens Homburg Zweibrücken...

 

Das Design:

Die Torte habe ich mit Airbrush grün gefärbt und mit in Wodka aufgelöster Puderfarbe dunkelgrüne Grashalme aufgepinselt. Das Bienchen, Willi und die Schmetterling-Dame habe ich aus Modellierfondant gefertigt.

 

Anleitung für Biene Maja aus Modellierfondant:

 

DIY1 Anleitung Biene Maja Tortendekoration Tortendekokurse Kaiserslautern Landstuhl Pirmasens Zweibrücken...

 

1. Hierzu braucht ihr Modellierfondant (= MF) in weiß, gelb, hautfarben und schwarz.

2.+3. Weißen MF ausrollen und damit die Flügel ausstechen.

4. Aus hautfarbenen MF eine Kugel rollen und auf einen Strohhalm aufspießen. So könnt ihr den Kopf gut halten und bearbeiten.

5. Mit einer Lochtülle die Augen markieren.

6. Aus weißem MF die Augen mit der gleichen Tülle ausstechen.

7. Die Augen mit Zuckerkleber ankleben.

 

 

DIY2 Anleitung Biene Maja Tortendekoration Tortendekokurse Kaiserslautern Landstuhl Pirmasens Zweibrücken...

 

8. Mit einem Zahnstocher Nasenlöcher formen und das Näschen etwas nach vorne ziehen

9. Mit einem Modellier-Pinsel die Nase formen

10. Einen dünnen Strang MF formen und mit einem scharfen Messer in gleich große Stückchen schneiden

11+12. Aus diesen Stückchen kleine Tropfen formen

13. Die Tropfen als Haare ankleben

14. Mit einer großen Lochtülle den Mund einkerben

 

 

DIY3 Anleitung Biene Maja Tortendekoration Tortendekokurse Kaiserslautern Landstuhl Pirmasens Zweibrücken...

 

15. Einen tropfenförmigen Körper formen

16. Schwarzen MF ausrollen und in zwei gleich große Streifen schneiden

17. Mit einer Lochtülle einen Kreis für den Unterkörper ausstechen

18. Kreis und Streifen auf den Körper kleben

19. Für Arm und Beine vier gleichgroße dünne Stränge hautfarbenen MF rollen

20. An den Enden etwas platt drücken

21. Mit einem scharfen Messer die einzelnen Finger einschneiden und ausformen

22. An den Beinchen die Füße abwinkeln und abrunden

23. Arme und Beine an kleben und mit etwas roter Puderfarbe Rouge aufstäuben

 

 

DIY4 Anleitung Biene Maja Tortendekoration Tortendekokurse Kaiserslautern Landstuhl Pirmasens Zweibrücken...

 

24. Mit schwarzer Farbe die Pupille aufzeichnen und Fühler anbringen. Ich habe dafür Staubgefäße für Blüten genommen. Ihr könnt aber ebenso zwei kleine Kügelchen auf Draht oder Zahnstocher montieren und diese als Fühler einkleben.

25. Für die Blüte habe ich zwei Margeriten aus rosa MF ausgestochen

26. Diese in einem Schüsselchen trocknen lassen. So bekommen sie eine runde Form.

27-29. Gelben MF etwas dicker ausrollen, mit einem Bündel Zahnstocher prägen und rund ausstechen

30. Die beiden Margeriten aufeinanderkleben, darauf den gelben MF. Loch nicht vergessen, damit man das Bienchen später darauf setzen kann.

31. Fertig :)

 

Viel Spaß beim Nachmachen.

Zitronige Tortenfüllung ♥ Lemoncurd Füllung mit Frischkäse

Hier eine meiner liebsten Tortenfüllungen:

Zitronencreme mit Lemoncurd

Zitronentorte

Rezept drucken
Zitronige Tortencreme
Eine frische lockere Tortenfüllung. Sie hat es in meine persönlichen "Top Five" geschafft und ist vor allem im Sommer regelmäßig Gast auf unserer Kaffee-Tafel.
Portionen
Zutaten
Portionen
Zutaten
Anleitungen
  1. Die weiche Butter anschlagen.
  2. Nun den Puderzucker darauf sieben und die Zitronenschale dazugeben.
  3. Weiterschlagen dabei den Frischkäse und Lemon Curd nach und nach dazugeben.
  4. Die Masse so lange aufschlagen bis sie schön fluffig ist.
  5. Schon fertig :)
Rezept Hinweise

Wichtig ist es, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben.

Die Creme reicht zum Füllen einer Torte im Durchmesser von 18 cm.

Wollt ihr eine Torte von 26 oder 28 cm füllen nehmt die Menge mal 2,5.

Die Zitronen-Tortencreme ist nicht geeignet in Verbindung mit Fondant!

Viel Spaß beim Nachmachen!

Eure Ella

Was ist Blütenpaste? Rezept für Blütenpaste und Anleitung

Blütenpaste 

Die Blütenpaste gehört, neben Fondant und Modellierfondant, zu den wichtigsten Massen beim Dekorieren von Torten.

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Man verwendet sie üblicherweise für Blüten und Blätter und alles was ganz fein gearbeitet wird.

Daneben kann man damit auch sehr gut Buchstaben ausstechen, besonders kleine filigrane Zahlen und Buchstaben gelingen damit wirklich gut!

Man kann die Blütenpaste ganz dünn ausrollen. Sie trocknet flott und lässt sich beliebig einfärben.

Natürlich gibt es die Masse schon fertig zu kaufen, doch die Blütenpaste lässt sich auch sehr gut selber machen.

Um sie selber herzustellen, verwende ich dieses Rezept:

Rezept drucken
Rezept Blütenpaste selbst gemacht
Dieses Rezept stammt von Nicolas Lodge und wurde vom Tascha (Tortentalk) mit genauen Grammzahlen versehen.
Blumen-aus-Blütenpaste
Küchenstil Torte
Portionen
Zutaten
Küchenstil Torte
Portionen
Zutaten
Blumen-aus-Blütenpaste
Anleitungen
  1. Zu Beginn die sehr zähe Glukose mit dem Fett vorsichtig überm Wasserbad oder in der Mikrowelle vorsichtig verflüssigen, damit sie sich leichter verbindet.
  2. Dann mit dem Eiweiß in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer kurz anschlagen.
  3. Nach und nach ca. 150 Gramm des Puderzuckers hinzufügen und auf höchster Stufe rühren bis die Masse seidig glänzt und sich kleine Spitzen bilden, die aber noch umfallen (ca. 3 Minuten).
  4. Danach das CMC langsam hinzufügen und noch einmal kurz auf höchster Stufe weiterrühren bis die Masse deutlich fester geworden ist.
  5. Nun folgt die Handarbeit: Den restlichen gesiebten Puderzucker auf eine Arbeitsfläche häufen und die Masse mit eingefetteten Werkzeug darauf geben.
  6. Nun alles verkneten bis die Blütenpaste kaum noch klebt.
  7. In eine Frischhaltefolie einwickeln und am besten in zwei luftdichten Gefrierbeuteln bis zum nächsten Tag aufbewahren.
  8. Die Blütenpaste ist jetzt gebrauchsfertig und recht fest. Bricht man ein Stück ab und knetet es, wird es schön weich und geschmeidig.
  9. Die Paste trocknet sehr schnell, deshalb immer gut luftdicht einpacken.
Rezept Hinweise

Die Blütenpaste ist jetzt gebrauchsfertig und recht fest. Bricht man ein Stück ab und knetet es, wird es schön weich und geschmeidig.

Die Paste trocknet sehr schnell, deshalb immer gut luftdicht einpacken. 

Die Blütenpaste kann für ungefähr 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden oder du friertst sie ein :)

 

Viel Spaß beim Torteln und möge die Blütenpaste mit dir sein!

Ella

Topping für Cupcakes-vegan

Heute noch das Rezept für das

vegane Topping

 

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Veganes cremiges Topping:

  •  75 gr  Hafer-Cuisine oder vegane Sahne aufkochen und über
  • 150 gr vegane weiße Schokolade geben, ein paar Minuten warten und dann gut mit einem Schneebesen verrühren (nicht aufschlagen) und abkühlen lassen
  • 50 gr gesiebten Puderzucker mit
  • 200 gr weicher Veggi- Butter in der Maschine ca. 10 Min. aufschlagen (Masse wird ganz weiß)
  • Die abgekühlte Schokolade dazu und nochmals  5 Minuten aufschlagen und auf die Cupcakes spritzen.

Hmmm, sehr lecker!

 ♥

 

Was ist Ganache? ♥ Rezept / Anleitung / Mengenangaben Ganache

Eine feine Creme zum Füllen und Einstreichen einer Torte

Rezept für Ganache

Ganache ist nicht nur extrem lecker, sondern auch schnell und ganz einfach zu machen.

Sie besteht nur aus zwei Komponenten: Sahne und Schokolade (oder Kuvertüre).

Ich nehme immer Schokolade. Die hat zum einen meist eine bessere Qualität, zum anderen: Ich hasse es Kuvertüre zu hacken ;).

Wichtig ist es, die Schokomengen je nach Schokosorte und gewünschter Konsistenz anzupassen. Deshalb diese kleine Tabelle:

Richtwerte Zutaten

Schokoladensorte Menge Sahne
Vollmilch 300 g 200 ml
Weiße 400 g 200 ml
Zartbitter 200 g 200 ml

Schokolade ist sehr hitzeempfindlich. Deshalb nehme ich bei sehr heißem Wetter eine Rippe Schokolade mehr.

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Gewöhnlich nehme ich am liebsten eine feinherbe Sorte…

Konkret: Pro Torte 1 Tafel herbe Sahne von dem bekannten Discounter Al..und einen Becher frische! Sahne.

Das ist hat sich bewährt und ist praktisch (Mischungsverhältnis 1:1) und schmeckt seeeehr lecker!

Anleitung für Ganache

♥    Die Schokolade hacken

     Die Sahne in einem Topf kurz aufkochen und von der Platte ziehen (Herd ausstellen)

     Die Schokolade hinzufügen.

     Die Mischung 2 -3 Minuten stehen lassen, um die Schokolade aufzuweichen

      Mit einem Schneebesen so lange rühren, bis eine homogene, glatte Masse entsteht (nicht schaumig aufschlagen, nur rühren)

      über Nacht kühl stellen, am besten in den kühlen Keller.

Falls nicht vorhanden in den Kühlschrank, dann aber mindestens eine Stunde vor der Weiterverarbeitung rausstellen, damit die Ganache Zimmertemperatur annehmen kann.

Zum Füllen die Masse nun mit einem Rührgerät aufschlagen. Zuerst ist die Ganache dicklich, cremig, dann wird sie heller und fester.

(Vorsicht: nicht zu lange schlagen, sonst wird´s „grisselig“, weil sich die Bestandteile wieder trennen)

Zum Einstreichen muss man sie nicht zwingend aufschlagen, sondern kann sie so verwenden..

Scharfe Kanten

Wenn die Torte feste scharfe Kanten bekommen soll, muss die Ganache zum Einstreichen fester sein. Das bedeutet das Mischungsverhältnis ändert sich. Es wird mehr Schokolade zur Sahne gegeben.

Da die Ganache nach dem Erkalten wirklich richtig fest wird, unterscheidet sich die Herstellung bzw. Weiterverarbeitung nach dem Erkalten.

Die Ganache wird nicht aufgeschlagen. Die fertige Masse wird portionsweise vorsichtig auf niedriger Stufe in der Mikrowelle erwärmt bis sie etwas cremig ist. Dann wird die erwärmte Ganache nach und nach mit einer sauberen Teigkarte auf die Torte aufgetragen.

Rezept/Mengenangaben für eine feste Ganache zum Einstreichen der Torte

Zartbitter-Ganache: 
200 g Sahne
400 g Zartbitterschokolade

Vollmilch-Ganache
200 g Sahne
500 g Vollmilchschokolade

weiße Schokoladen-Ganache
200 g Sahne
600 g weiße Schokolade

Reste lassen sich gut einfrieren, um sie für das nächste Tortenprojekt aufzubewahren.

 ♥

Was ist Pastillage? – Rezept für Pastillage

Wenn es so richtig hart werden soll…. 

Rezept für Pastillage

 

 

Pastillage ist eine Masse für Tortendekorationen, die richtig fest werden sollen. Man verwendet sie besonders für flache Teile, die später verbaut werden sollen z.B. für eine Holzbank..

Oben ein Beispiel für die Anwendung von Pastillage. Bei diesem Wohnwagen habe ich die Seitenteile aus Pastillage gefertigt und nach dem Aushärten den Kuchen anhand dieser Teil zurecht geschnitten.

 

 

Rezept Pastillage

 

zum Vergrößern Klick auf´s Bild↓

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  • Ein Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  • 250 g Puderzucker und 25 g Speisestärke mischen und sieben.
  • 20 ml Wasser erhitzen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
  • 2 TL Zitronensaft einrühren.

Etwas abkühlen lassen und dann über die Zucker-Stärke-Mischung gießen und alles vermengen.

Zum Schluss die Masse von Hand fertig kneten bis sie glatt und geschmeidig ist.

In Folie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Ich habe die Masse für flache Teile auf einem dünnen Tuch ausgerollt, ausgeschnitten und direkt darauf trocknen lassen. Alternativ kann man zum Ausrollen eine Silikonunterlage mit Speisestärke abpudern.

 

 

Viel Spaß beim Torteln!

Ella

Mohnschicht-Torte weiter geht´s…Teil 2: Die Füllung

Soooooooooooooo..

2. Teil:

Die Füllungen:

 

1 .Füllung:

6 Blatt Gelatine

500 ml Milch

1 Pck Vanillepudding-Pulve

100 g Zucker

500 g Magerquark 


♥ Gelatine in kaltem Wasser einweichen

 Aus Milch,Puddingpulver und Zucker einen Pudding kochen

♥ Gelatine leicht ausdrücken und unter Rühren in heißem Pudding auflösen

♥ Puddingmasse unter gelegentl. Umrühren erkalten lassen und Quark unterheben

2. Füllung

340 g Pflaumenmus

Wie die Torte zusammen gebaut wird findet ihr hier.

 ♥

Was ist Modellier-Fondant?

Modellier-Fondant ist eine weiche Masse, um essbare Tortendekorationen herzustellen.

Sie besitzt mehr Stand als „normaler“ Rollfondant und eignet sich somit sehr gut, um z.B. Figuren oder Pumps zu fertigen.

Figur aus Modellier-Fondant

Dabei ist er einfach selbst herzustellen..

REZEPT für Modellier-Fondant:

 

500gr Rollfondant

1 gestr. TL CMC

 

♥ Fondant und CMC mit gefetteten Händen verkneten

♥ Gut luftdicht verpacken

♥ Mindestens. 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen

♥ Rechtzeitig wieder rausnehmen, auf Zimmertemperatur kommen lassen und weich kneten.

 

Jetzt könnt Ihr schon los legen!

Wollt ihr hohe Figuren anfertigen, ist es sinnvoll diese Schritt für Schritt anzufertigen – also zwischendurch fest werden lassen, damit Nichts zusammen sackt..

Während des Arbeiten den Modellier-Fondant immer gut einpacken, denn er trocknet recht schnell an.

 

Fuchs aus Modellierfondant

Fuchs aus Modellierfondant