Gestern habe ich mit netten Mädels Gruseliges zum Halloween-Brunch gebacken:
Spinnen-Muffins
Und so geht´s:
Als Basisrezept habe ich das gleiche wieHIER genommen.
Weitere Zutaten:
Schokoladen-Kuvertüre
Zartbitter-Schokostreusel
Augen (die gibt es fertig z.B. von Dekoback) , ihr könnt sie aber auch leicht aus Fondant oder Marzipan selbst machen)
Lakritz-Schnecken für kleine Spinnen-Cupcakes
Schokostäbchen (Mikado) für große Spinnen-Cupcakes
Zubereitung:
Die gebackenen Muffins abkühlen lassen.
Die Lakritz-Schnecken aufdröseln und die einzelnen Stränge trennen. Diese dann für die Spinnenbeine in gleichgroße Stücke schneiden.
Die Kuvertüre in der Mikrowelle oder überm Wasserbad erwärmen.
In eine kleine Schale die Schokostreusel geben, in eine andere die flüssige Kuvertüre.
Nun die Muffins erst in die Schokolade tauchen, dann die Beinchen auflegen, bisschen andrücken, kurz fest werden lassen, dann in die Streusel drücken.
Für die große Spinne die Mikado-Stäbchen in zwei Hälften brechen. Die eine Hälfte in die fertig bestreuselten Muffins stecken, die andere Hälfte mit Kuvertüre rechtwinklig ankleben.
Zum Schluss die Augen mit etwas Kuvertüre befestigen.
Die machen immer wieder Freude, beim Machen, Verschenken und Essen. Der lockere, mürbe Teig im Zusammenspiel mit der zitronigen Glasur und den Kokosraspeln, einfach lecker! Dazu noch eine prima Möglichkeit seine „alten“ Osterhasis und Weihnachtsmänner zu loszuwerden.
Natürlich kann man sie in jeder erdenklichen Farbe gestalten, vielleicht auch für die Mädels mal in pink..
♥ Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
♥ Schokolade hacken
♥ Butter, Zucker und Eier schaumig rühren, solange bis sich der Zucker aufgelöst hat.
♥ Mehl und Backpulver zusammen mit der Milch zugeben und weiterquirlen.
♥ Dann die Schokolade unterheben.
Den Teig in die Muffinform verteilen (reicht bei uns knapp für zwei Bleche á 12 Stück) und bei ca. 20 – 25 Minuten backen.
Kokosflocken:
in einem kleinen Schüsselchen 2 EL Wasser mit Lebensmittelfarbe intensiv einfärben und dann über die Kokosflocken geben. Solange vermengen, bis alles bunt ist. Diese Kokosflocken müssen erst noch trocknen. Deshalb am besten auf einem großen Teller oder einem Blech ausbreiten. Ich nutze dazu die Restwärme des Backofens nach dem Backen der Muffins und stelle das Blech mit den Flocken in den noch heißen Ofen und rühre ab und an um.
3. Augen:
Aus Marzipan (oder Fondant) die Augen formen. Für die Pupillen etwas in Kuvertüre tauchen und trocknen lassen.
4. Fertig stellen:
Nun einen dünnflüssigen Zuckerguss aus Puderzucker und 2 EL Wasser und 2 EL Zitronensaft anrühren. Die fertigen (ausgekühlten) Muffins eintunken und sie anschließend in den Kokosraspeln wälzen. Fest werden lassen und dann mit richtig dickem Zuckerguss die Augen ankleben.
Wenn ihr wollt, könnte ihr ihnen noch einen Keks in den Mund geben. Dazu vorsichtig einen schrägen Schnitt im unteren Drittel machen und den Keks einlegen. Ich habe hierfür Florentiner Kekse genommen, die sind schön stabil.
Nachdem ich wirklich viele vegane Rezepte für Muffins und Cupcakes ausprobiert habe und oft von den Ergebnissen wenig überzeugt war, hat mich dieses begeistert.
Diese Cupcakes gehen schön auf und sind locker und saftig.
Das Rezept kommt ohne Ersatzprodukte, wie Eiersatz, aus und ist somit mit „normalen“ Zutaten, die man in jeden Lebensmittelgeschäft bekommt, schnell gemacht.
Rezept für 12 vegane Zitronen- Cupcakes
Das brauchst du für die veganen Muffins
Zutaten für den Teig
225 g Dinkel- oder Weizernmehl
12 g Backpulver
150 g Zucker
1 Bio-Zitrone
95 ml Soja-Reis- oder Hafer Drink Natur
95 g Soja-Joghurt
90 ml Öl z.B. Sonnenblumenöl
Für das vegane Topping
75 g Hafer-Cuisine oder vegane Sahne
50 g vegane weiße Schokolade
50 g gesiebter Puderzucker mit
200 g weiche Veggi- Butter oder Margarine
optional abgeriebene Zitronenschale nach Belieben
So bereitest du die veganen Zitronen-Cupcakes zu
Die Zitronen-Muffins
Den Backofen vorheizen auf 180 Grad Umluft
Zuerst die Zitrone heiß abwaschen und abtrochnen
Dann die Schale abraspeln und auspressen.
Nun erst einmal alle trockenen Zutaten (also Mehl, Backpulver, Zucker, Zitronenabrieb) in einer Schüssel gut mischen.
Dann in einer zweiten Schüssel Reis-Drink, Joghurt, Öl und den Saft der Zitrone verrühren.
Jetzt beide Komponenten miteinander flott zu einem glatten Teig verrühren.
Schließlich in Muffinförmchen füllen und direkt ca. 20 Minuten backen.
Das vegane Cupcake-Topping
Zuerst die vegane Hafer-Cuisine oder vegane Sahne aufkochen. Dann vom Herd nehmen.
Dann die gehackte vegane weiße Schokolade hinein geben.
Zunächst ein paar Minuten warten. Solange bis die Schoki leicht angeschmolzen ist.
Nun die Masse gut mit einem Schneebesen verrühren (nicht aufschlagen) und abkühlen lassen.
Den gesiebten Puderzucker mit der zimmerwarmen Veggi- Butter in der Maschine ca. 10 Minuten aufschlagen bis die Masse ganz hell und fluffig ist.
Zum Schluss die abgekühlte Schokolade dazu und nochmals 5 Minuten aufschlagen.
Nach Belieben die Cupcakes spritzen. Das muss sofort geschehen, ehe die Masse zu fest wird.
Alternativ kann das Topping auch mit einem Spatel aufgestrichen und mit Fondantauflegern verziert werden.
Nun wünsche ich euch viel Spaß beim Nachmachen und eine gute Zeit!
Vegane Schoko-Cupcakes und fruchtige Johannisbeer-Cupcakes
Begonnen habe ich mit dem veganen Backen, weil ich den Wunsch einer Freundin nach einem veganen Hochzeitsbuffet nur zu gerne nachkommen wollte.
Aber vegan… kann das überhaupt schmecken?
Da hilft nur eins, ausprobieren, probebacken.
Was für mich aber von vorneherein feststand war, künstliche Ersatzprodukte kommen mir nicht in die Rührmaschine!
Nach einigem Rumprobieren nun diese Schoko-Muffins und fruchtige Johannisbeer-Cupcakes.
Und was soll ich sagen, vom Ergebnis bin nicht nur ich mehr als überzeugt! Ich habe sie meinen Kursteilnehmern, Töchtern und auch Herrn Tortendrang angeboten und alle waren sich einig:
Dies ist keine Notlösung für Allergiker, Tierfreunde und alle, die die Welt ein bisschen besser machen wollen.
Es schmeckt beides einfach superlecker.
Mein Fazit: Ich werde die sicherlich öfter backen.
Die Schokovariante schön saftig und natürlich schokoladig ;) Die Johannisbeervariante hingegen fruchtig und frisch.
Und hier das Rezept für 12 Stück der veganen Schoko-Cupcakes mit cremigem Topping
Das brauchst du für die veganen Schokomuffins
Für den Teig
190 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
240 g Mehl
1 TL Natron
4 EL Kakao
50 g gemahlene Haselnüsse
100 g Apfelmus
1 EL Apfelessig
95 g Öl
140 ml Sprudel
70 g Blockschokolade
Für das vegane Topping
75 g Hafer-Cuisine oder vegane Sahne
50 g vegane weiße Schokolade
50 g gesiebter Puderzucker
200 g weiche Veggi- Butter oder Margarine
So machst du für die leckeren veganen Schokomuffins
Das Backen
Zuerst die Schokolade hacken.
Nun Mehl, Natron und Kakao mischen, versieben und mit den anderen trockenen Zutaten vermischen.
Jetzt das Apfelmus, Apfelessig, Öl und Sprudel hinzugeben und langsam verrühren bis sich ein homogener Teig ergibt.
Zum Schluss dann die Schokoladensplitter unterheben.
Den Teig in Muffinförmchen verteilen. Das geht besonders gut und ohne Kleckerei mit einem Eiskugel-Portionierer.
Bei 160° Umluft 25-30 Minuten backen.
Nun komplett abkühlen lassen.
Das vegane Cupcake-Topping
Zuerst die vegane Hafer-Cuisine oder vegane Sahne aufkochen. Dann vom Herd nehmen.
Dann die gehackte vegane weiße Schokolade hinein geben.
Zunächst ein paar Minuten warten. Solange bis die Schoki leicht angeschmolzen ist.
Nun die Masse gut mit einem Schneebesen verrühren (nicht aufschlagen) und abkühlen lassen.
Den gesiebten Puderzucker mit der zimmerwarmen Veggi- Butter in der Maschine ca. 10 Minuten aufschlagen bis die Masse ganz hell und fluffig ist.
Zum Schluss die abgekühlte Schokolade dazu und nochmals 5 Minuten aufschlagen.
Nach Belieben die Cupcakes spritzen. Das muss sofort geschehen, ehe die Masse zu fest wird.
Alternativ kann das Topping auch mit einem Spatel aufgestrichen und mit Fondantauflegern verziert werden.
Nun wünsche ich euch viel Spaß beim Nachmachen und eine gute Zeit!
Sie eignet sich hervorragend zum Füllen von Torten und ist oberlecker als üppiges Cupcake-Topping!
Diese Buttercreme ist fondant-tauglich. Ihr könnt sie gut mit Gel- oder Pastenfarben färben. Jedoch werden durch den gelblichen Grundton der „weißen“ Schokolade besonders pastellige Farben etwas „vintage“, was heißt weniger brillant.
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Rezept für weiße Schokoladen-Buttercreme
Diese Buttercreme ist fondant-tauglich. Das bedeutet, ihr könnt sie bedenkenlos direkt im Zusammenspiel mit Fondant verwenden:
Zum Beispiel damit eure Torten füllen und einstreichen
Auch Dekorationselemente aus Fondant, wie bei diesen Cupcakes, lösen sich nicht auf.
Rezept für Schoko-Buttercreme
